“涼粉”，此小吃是用綠豆粉制成的一種夏令食品。《中藥大辭典》載：綠豆涼粉有“清熱解毒，治痛疽瘡腫起、燙傷、跌打傷，并解熱、藥事、酒食諸毒。”“涼粉”究竟出自哪朝哪代，何年何月，尚未考證清楚。但在山西省長治市的涼粉小吃，卻有一種傳說。

相傳，長治地區(qū)長子縣城南20km處有一座雄偉壯觀、氣勢磅礴、松柏蒼翠、地凈無塵、山青水秀、風景如畫、海拔1160m的慈林山，山上有一座名揚華夏的法興寺，寺院建筑奇特，飛檐翹角，古色古樣。寺里住著20余個和尚，成年累月以素食養(yǎng)身。慈林山是一塊風水寶地，水甘草綠，土地肥沃，種植的各種糧食籽粒飽滿，色亮味香。特別是有一種“竹杠青綠豆”，味甘、性平、無毒。它不僅充饑解饞，營養(yǎng)豐富，而且具有健身強體、食療益壽的藥物作用。