北京長期以來是我國政治、經(jīng)濟、文化、外交中心，漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居，世界和全國各地文化在此融會交流，形成了薈萃百家、兼收并蓄的飲食文化。
1.烤鴨
烤鴨是北京最負盛名的特色菜，烤鴨做法有兩大流派，一種是以全聚德為代表的掛爐烤鴨，一種是以便宜坊為代表的燜爐烤鴨。烤鴨成品外觀飽滿，顏色呈棗紅色，光亮油潤，皮層酥脆，外焦里嫩，滋味鮮美，香而不膩。烤鴨的一般吃法是先片鴨，再蘸上甜面醬，用名為荷葉餅的薄面餅卷著吃。在餐廳吃烤鴨，還可以看到現(xiàn)場片鴨，刀法精湛，煞是好看。以北京鴨為原料而制成的全鴨席也獨具特色，如火燎鴨心、燴鴨四寶、北京鴨卷等。
2.清真菜
清真菜在北京的飲食文化中也占有重要位置，清真菜以牛羊為主要原料，如著名的全羊席用羊身上的各個部位，可烹制出百余種菜肴。涮羊肉可謂其中的重要代表，冬天尤其受食客歡迎。涮羊肉一般選用內(nèi)蒙古的羊，只選擇最為細嫩可口、色彩鮮艷的部位，加工成薄如紙的羊肉片，一涮即熟，味道鮮美。另外還有烤羊肉，也十分有名。
3.宮廷菜
顧名思義，宮廷菜指在從宮廷中傳出來的菜肴，北京的宮廷菜多來自明清宮廷，它選料珍貴，調(diào)味細膩，菜名曲雅，富于詩情畫意。大名鼎鼎的滿漢全席可謂其中的顛峰之作。現(xiàn)在想完整品嘗一次滿漢全席難度很大，不過到經(jīng)營宮廷菜的餐館體驗體驗還是很容易的。
4.官府菜
官府菜來自封建時代官僚家庭，博采各流派所長，形成獨特風味，最著名的就是譚家菜。官府菜一般特點，一是甜咸適度，南北均宜；二是火候足，下料狠，所以又被稱做“功夫菜”，菜肴綿軟，容易消化；三是講究原汁原味。
5.北京小吃
品嘗地道的當?shù)?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃，是很多人旅游的一項重要內(nèi)容。北京小吃口味相當獨特，值得細細品味。與正餐有些相似的是，北京小吃同樣可分為幾個來源，有精工細做的宮廷小吃，如豌豆黃、愛窩窩等，有清真小吃，如爆肚、驢打滾等，有深得底層人民歡迎的漢民小吃，如等鹵煮火燒等。
6.地方菜、西餐
北京薈萃了全國乃至全世界的佳肴。有些餐館在北京已有幾十年的歷史，稱的上“經(jīng)得起歷史檢驗”。到北京旅游，嘗遍世界美食，也可作為旅游的快事一件。

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