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灶披間 | 牽記一只油墩子

2020年1月10日星期五

沈一珠丨《 牽記一只油墩子

春夏秋冬走過(guò),

酸甜苦辣嘗遍;

總有一種味道,

讓人常常牽記。

老早仔,一到西北風(fēng)勒弄堂里竄來(lái)竄去辰光,下半天三四點(diǎn)鐘,鳳陽(yáng)路上,迭只弄堂口一只油墩子攤頭就擺出來(lái)了。迭條弄堂蠻闊,朝南,走過(guò)幾排石庫(kù)門(mén)房子,可以穿到南京西路;朝北,穿出一片石庫(kù)門(mén)房子,就是北京西路。弄堂一頭是只幼兒園,一頭是南京路電視臺(tái),還有一條賣(mài)牛仔褲的青海路。所以,人來(lái)人往,斜氣鬧猛。

炸油墩子的,阿婆多一眼,家什裝備儕差勿多,一只小矮凳,一只煤球爐,一只鐵鑊子,跟普通屋里用的勿一樣的,迭只鐵鑊子上多一只鐵絲網(wǎng)架子,瀝油的。腳跟頭就是一面盆蘿卜絲搭仔一面盆調(diào)得薄溏溏里的面糊。

有一只長(zhǎng)柄的勺子,勺子是白鐵皮做的,橢圓型,底比口稍許小一眼,大約模二、三公分深。做的辰光,先舀一勺子面糊進(jìn)去,襯底;再松松的堆一層蘿卜絲勒上頭,再淋一勺子面糊上去,封牢,連勺子一道擺進(jìn)油鑊子里炸。柄上端有彎頭,可以勾了鐵鑊子沿口,然后,阿婆可以騰出手來(lái)做下頭一只。等油墩子表面炸成金黃色,鐵勺子一翻,油墩子從勺子里落到油里再炸,用筷子勒油鑊子里翻一歇,看上去脆了,就搛到鐵絲網(wǎng)哴上瀝油,也是冷一冷,否則,就算用紙頭墊好,也根本嘸么辦法捏上去。

長(zhǎng)遠(yuǎn)嘸么喫了,有點(diǎn)牽記。前兩天,到七寶老街去白相辰光,就碰著一只油墩子攤頭,5元洋鈿一只,比從前矩交關(guān)。問(wèn)伊,阿好等一只剛剛從油鑊子里拎出來(lái)的?小姑娘虎起仔面孔,講,儕是剛炸出來(lái)的,一邊順手從架子上晾著的油墩子里搛仔一只。

手捏上去是勿大燙了,咬一口,倒是熱烘烘的,正好,味道也正正好,是從前的樣子。想想,小姑娘脾氣是大著一眼,生活倒是勿推板。

滬語(yǔ)注釋

長(zhǎng)遠(yuǎn):很久。

矩:貴。

推板:差。

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