中國徽菜博物館 尋找徽州味道 傳承徽菜文化
“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”唐代張志和的《漁歌子》膾炙人口，而在中國徽菜博物館，這樣的意境被還原，“桃花流水”牌臭鱖魚在其中閃亮。“據(jù)考證，張志和是祁門人，祁門新城區(qū)還有志和路、志和廣場。”投建該館的黃山市胡興堂文化發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人胡國訓(xùn)自豪地說。
據(jù)悉，該館總投資3億元，占地面積30.3畝，建筑面積31000平方米。一期面積14700平方米，共四層，一層包含徽菜文化展陳區(qū)、徽菜DIY體驗(yàn)區(qū)、臭鱖魚主題館、徽菜食材展售區(qū)、宴席文化展示及餐飲預(yù)訂區(qū)；二、三、四層為徽菜美食體驗(yàn)區(qū)，包含大小包廂、會(huì)議室、多功能廳、廚藝培訓(xùn)中心、宴席大廳、屋頂花園；二期包含廚師培訓(xùn)中心、會(huì)議室、文創(chuàng)酒店等。該項(xiàng)目采用徽菜文化展陳區(qū)+徽菜餐飲體驗(yàn)區(qū)+徽菜食材展售區(qū)+婚禮文化體驗(yàn)區(qū)+廚師培訓(xùn)中心的全新模式，致力構(gòu)建國家4A級旅游重點(diǎn)景區(qū)。
走進(jìn)該館一樓，記者看見，一旁為徽菜影像區(qū)，以視頻形式展現(xiàn)徽菜制作流程、技藝；一旁為宴席文化展示區(qū)。“三朝報(bào)喜”有米酒煮蛋，“彌月之喜”有八碗八，“過百日關(guān)”有葛粉圓子、鱖魚，“抓周”有中和湯、澆頭面等，徽州民間的美食習(xí)俗一一呈現(xiàn)。
為何斥巨資建設(shè)該館？胡國訓(xùn)娓娓道來：徽商，加上徽州好山好水好食材，徽菜鼎盛一時(shí)，后來卻發(fā)展滯后，振興徽菜時(shí)不我待。成功運(yùn)營徽州糕餅博物館后，他覺得大方向一致，于是決定打造一艘航母級徽菜動(dòng)感平臺(tái)。由此，他開始考察杭幫菜博物館、川菜博物館、淮揚(yáng)菜博物館、香港的中華料理博物館等，同時(shí)集中精力編撰專著《中國徽菜》，近期有望出版。在設(shè)計(jì)該館時(shí)，他不惜精力、財(cái)力，精益求精。為尋找頂尖設(shè)計(jì)師，他前往中國臺(tái)灣五六次，反復(fù)溝通，簽約實(shí)施后發(fā)現(xiàn)不盡如人意，轉(zhuǎn)而再找，為此損失30萬元。與高校合作，中途放棄，又損失50萬元。“真正將該館作為精美作品來精心雕刻，不惜代價(jià)，過程艱難，結(jié)果值得。”胡國訓(xùn)感言，除了設(shè)計(jì)，他還花2年時(shí)間培訓(xùn)廚師，組織去民間挖掘特色食材、故事、文化。比如臭鱖魚，他們遍訪徽菜“大佬”，收集原始制作技藝，同時(shí)多地比較，精選原材料。如今，“桃花流水”牌臭鱖魚成為走俏伴手禮。為完善上下游產(chǎn)業(yè)鏈，他又在開發(fā)區(qū)設(shè)立徽菜原材料加工基地。在公益事業(yè)上，該館定期為學(xué)生提供徽州傳統(tǒng)菜肴免費(fèi)體驗(yàn)及學(xué)習(xí)名額；建立蔬菜食材種植基地，定期為福利院提供免費(fèi)原生態(tài)有機(jī)蔬菜；每年組織徽菜文化研究學(xué)者及徽菜大師共同探討徽菜傳承與發(fā)展；打造主題場景公園，為市民提供休憩場地。
（黎小強(qiáng) 來源：黃山日報(bào)）
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