正定美食-正定梁家排骨特色篇
正定作為石家莊周邊熱門短途游目的地，不僅有各式各樣的旅游新業(yè)態(tài)項(xiàng)目，還有極富特色的傳統(tǒng)古韻，今天走進(jìn)古城正定，帶您品嘗一道配方神秘、傳承百年的美食——梁家排骨。
正定燕趙南大街218號(hào)梁氏宗祠又被稱為梁夢(mèng)龍祠堂，梁夢(mèng)龍是明代兵部尚書、吏部尚書，這道梁家排骨，就跟他有關(guān)。傳說(shuō)梁夢(mèng)龍晚年被彈劾罷官，回到正定老家。經(jīng)常有外地的朋友來(lái)探望他，每次桌子上，都有大家特別喜歡的一道菜，那就是排骨。經(jīng)過(guò)幾百年的傳承，梁氏排骨又回到了正定，并且得到了大家的認(rèn)同。
選取一年以上的成豬大排分好段，要焯水去除排骨的腥味。焯完水以后，小火慢燉，除了添加大料、辣椒、蔥、姜之類的輔料，最重要的就是已經(jīng)是秘傳五代的料包了。
小火慢燉四個(gè)小時(shí)之后，這道美味就可以上桌了。
梁家排骨在正定已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了幾十年，不僅是正定的特色美食代表，也是這里非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一個(gè)代表。
上世紀(jì)五六十年代，吃的普遍比較匱乏，在這樣的背景下，正定人創(chuàng)制了一道美食——辣面糊糊。
辣面糊糊可以蘸著餅子吃，也可以當(dāng)粥喝，見(jiàn)證了正定幾代人的成長(zhǎng)。不過(guò)，這道美食制作起來(lái)卻很簡(jiǎn)單，整個(gè)過(guò)程只需要三到五分鐘的時(shí)間。
先把白面用清水澥開，然后把辣椒放入鍋中，緊接著把蔥花放進(jìn)去。
等蔥花烹出香味來(lái)，加入澥好的白面，與蔥花、辣椒同時(shí)烹制，一分鐘后馬上要出鍋了，把剁好的韭菜段放進(jìn)去，辣面糊糊就完成了。
就是這道簡(jiǎn)單的辣面糊糊，是物質(zhì)匱乏時(shí)期老一輩人們兒時(shí)的美食，它承載著人們的回憶和讓人難以忘懷的味道。如今它又重新回到人們的視野，受到時(shí)下很多年輕人的追捧。很多人專程為它來(lái)到正定，在品味這一咸一辣的同時(shí)，感受著這座古城的往昔，也感受著它的現(xiàn)在。
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