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攻略| 湖北潛江——油悶大蝦美味可口

潛江中國現(xiàn)代著名作家曹禺先生的故鄉(xiāng),境內(nèi)有全國十大油田之一的江漢油田和由16 個(gè)國有農(nóng)場(chǎng)組成的農(nóng)場(chǎng)群。這里素有"曹禺故里、江漢油城、水鄉(xiāng)園林、龍蝦之鄉(xiāng)"的美譽(yù)。

潛江的美食是多種多樣的,當(dāng)然最出名的是潛江油燜大蝦,但是除了潛江油燜大蝦,還是有好多的。

潛江油燜大蝦是一道湖北菜起源于湖北潛江江漢油田一個(gè)叫做五七的小鎮(zhèn)市,在江漢平原聲名鵲起,廣受食客喜愛!

油燜大蝦制作過程的關(guān)鍵就在"油燜"二字上,用于燒制此菜的油每菜式約需七至八兩,燜燒的時(shí)間在半小時(shí)以上。如此燜燒而成的大蝦,色澤鮮艷耐看,香辣鮮各味俱全。

焌豌豆又叫炒蠶豆,是以豌豆配以油鹽吵制而成的一種湖北潛江特色小吃。將豌豆洗凈、瀝干水分。

鍋上火燒熱,下油燒至冒青煙時(shí),放入蔥末煸出香味,再放入豌豆煸炒,呈碧綠色時(shí),放少許開水,加鹽,蓋上鍋蓋燜一下,繼續(xù)煸炒,加味精裝盤即可。做這道菜時(shí),要注意一點(diǎn):豌豆要燜一下才能熟;炒時(shí)最好用旺火。

在潛江鄉(xiāng)間,有一種吃了千年還沒吃夠的美食干糧,這便是圓溜溜、色香味俱佳的火燒粑

在潛江,火燒粑的來歷有一個(gè)說法:古時(shí)候,軍隊(duì)在行軍作戰(zhàn)時(shí),帶兵的只發(fā)給士兵面粉,而沒有做飯的鍋。于是,士兵們想出了把做好的面餅放在柴灰中燒烤的辦法。

以后人們改良了這一方法,用老面發(fā)酵面團(tuán)后,做成一個(gè)個(gè)圓圓的粑粑,放在有余火的柴灰里烘焙,這樣用火烘烤熟的粑粑色澤焦黃,外脆里酥,面香撲鼻。潛江火燒粑由此得名。

花糕,也稱魚糕,是民間過大年或宴客時(shí)一道必備的傳統(tǒng)菜肴,采用魚糜、豬肉、雞蛋為主要原料加工蒸制而成。

成品魚糕晶瑩潔白,斷面有小氣孔,有韌性,對(duì)折不斷,入口時(shí)軟嫩鮮香,余味悠長。可以切片蒸食,可以燴炒,也可以下火鍋

過去,潛江人家辦酒席,第一道菜就要上魚糕,謂之“頭菜”,一張八仙桌上坐八個(gè)人,魚糕按量盛盤八塊,一人一塊不可多取。

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