酒店用上湯配料和制作過(guò)程是怎樣的？
佚名
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上湯:精華火腿，老母雞，老鴨，豬肘子，豬龍骨，干貝。把精華火腿，老母雞，老麻鴨，豬肘子，豬龍骨剁件料酒姜蔥汆水(血水浮沫漂凈)，然后用油炸至金黃色備用，煲湯桶低放個(gè)竹墊子，把上述材料依次碼入桶里，加入足量的水，放入生姜，加入干貝少許！文火煲至十小時(shí)左右肉質(zhì)酥爛，湯湯清味濃！(熬制湯中途不要加涼水，熬湯時(shí)一次把水加足)
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