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蕨菜到底能不能吃?對(duì)身體有害嗎?

  近年來(lái),國(guó)內(nèi)外的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蕨菜有一定的致癌作用,而它之所以會(huì)致癌,是因?yàn)槠渲泻幸环N叫做“原蕨苷”的物質(zhì)。 據(jù)了解,目前國(guó)際癌癥研究組織已經(jīng)將蕨菜歸類為“對(duì)人類是可能致癌的植物”。 1970年代,有研究者在日本中部山區(qū)調(diào)查過(guò)吃蕨菜和患食道癌的關(guān)系。他們發(fā)現(xiàn),在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了 2.1倍,而女性則增加了 3.7 倍。1990年,英國(guó)科學(xué)家進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)“病例對(duì)照”研究,結(jié)果也顯示幼年時(shí)代吃蕨菜較多會(huì)增加后來(lái)胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。類似的研究在世界其他地方還做過(guò)一些,結(jié)果也基本一致。

  厥菜真的不能吃嗎?

  合適的烹飪手段可以降低風(fēng)險(xiǎn):蘆柏震主任說(shuō),蕨菜對(duì)健康有正面的作用,也有負(fù)面的作用,但目前國(guó)內(nèi)外專家的看法是,如果你并不是很喜歡吃蕨菜,那就沒(méi)必要去嘗鮮了,如果你很喜歡這種食物,偶爾吃一下,只要不是特別頻繁,對(duì)健康的危害并不大。浙江省立同德醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生夏文龍也認(rèn)為,只要吃得適量,就沒(méi)什么問(wèn)題。

  厥菜怎樣吃更健康?

  只要采取合適的烹飪方法,就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌風(fēng)險(xiǎn)。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話,蕨菜中的“原蕨苷”含量就會(huì)降低。 此外,“原蕨苷”在常溫下容易揮發(fā),在酸或堿的環(huán)境下也不穩(wěn)定,因此如果能用較高的溫度烹飪,或是在烹飪過(guò)程中加一點(diǎn)醋,就能破壞其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

  厥菜的雖然能致癌,但是只要吃的不特別頻繁,做前在水中浸泡透,高溫烹飪,在烹飪的過(guò)程中加一點(diǎn)醋,也是不錯(cuò)的美味。

  參考文獻(xiàn):

  河南科技報(bào)

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