蘭州牛肉面?
　　一旦出了蘭州，哪怕掛著“正宗”的招牌，哪怕是同樣的回民經營，蘭 州牛肉面的味道也是完全不同的，最正宗的牛肉面必須要在蘭州吃，街 邊上隨便一個小館兒，味道都是獨一無二的。蘭州牛肉面講究一清（湯清）、 二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮），
　　面可拉出大寬、寬、韭葉子、二柱子、二細、毛細、一窩絲、蕎麥棱子 等十余種不同形狀：毛細是最細的，二細稍粗，韭葉子更窄更薄一些， 大寬大概有二指寬。面條是手工現場拉成，一碗面不到 2 分鐘即可做好， 再澆上調好的牛肉面湯、白蘿卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、 香菜，食之令人叫絕。牛肉面館在蘭州隨處可見，蘭州本地人一般就近， 揀一個合自己口味的館子吃。現在有的餐館有了豪華套餐，牛肉面配肉、 雞蛋、蔬菜，本地人則不會有這么多講究。正宗的牛肉面館都是早晨經營， 一般到下午 2 點就都關門了，牛肉面在蘭州是早餐、午餐的代名詞。
　　釀皮?
　　釀皮是西北地區(qū)流行的一道傳統(tǒng)面食，有點像涼皮，蘭州釀皮分兩種：水 洗（加筋）和高擔（不加筋），調料有辣子油、芥末汁、蒜汁。無論多大 的餐館，釀皮都是當地人的首選涼菜，也是當地人最喜愛的下酒菜之一。
　　漿水面
　　漿水是將包菜、芹菜、苦渠、蘿卜、土豆、黃豆芽等在沸水里燙過后， 加酵母發(fā)酵而成的一種飲品，淡白色，味道偏酸，喝的時候可以加些白糖， 夏季時飲用冰鎮(zhèn)解渴。如果把漿水用辣椒和蔥加油熗過，再加進拉面， 就成了一碗西北有名的漿水面，在蘭州非常常見。
　　烤羊肉串?
　　烤羊肉串也是風靡蘭州大街小巷的一道經典小吃，全部都用鐵鉗子穿， 肉塊兒小，酥嫩，味鮮，來到蘭州不得不嘗。
　　甜醅?
　　甜醅是西北地區(qū)的特色小吃之一，用燕麥或青稞制作。味道和醪糟有一 些像，偏甜，在蘭州的大街小巷也隨處可見，夏天是消暑好伴侶。
　　牛奶雞蛋醪糟?
　　顧名思義，牛奶雞蛋醪糟就是用牛奶、雞蛋、醪糟一起煮制而成，首先 把醪糟放在牛奶中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白 糖等，最后再撒上黑、白芝麻，成品黃白相間，味道滑嫩柔軟，香甜偏酸。
　　三泡臺因其茶具由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故名三泡臺，也叫“刮
　　碗子”，喝之前一定要提起蓋在碗口刮幾下，把料攪起來，所謂“一刮甜， 二刮香，三刮茶鹵變清湯。”三泡臺的配料有：春尖茶、紅棗、桂圓、枸杞、 玫瑰、杏干、葡萄干、冰糖等，當地人日常都會喝，只要是休閑的地方， 都會看到躺椅、三泡臺的身影。
　　灰豆子?
　　灰豆子是用麻色豌豆制成的一種類似紅豆沙的甜品，灰豆煮得很爛，豆 皮都已經撈了出來。除了喝豆湯，碗里濃濃的豆沙也是難得的美味，酸 酸甜甜，適合消暑。
　　熱冬果?
　　冬果梨在蘭州有著幾百年的栽種歷史，肉質鮮嫩，皮薄多汁，9 月收獲， 可貯藏到次年 6 月份，色味不變，具有清心潤肺、潤喉消痰、降火止咳 的功效。蘭州人多在冬季把冬果梨掏空去核，再裝入蜂蜜、冰糖煮熟， 連湯帶果食用，稱為熱冬果。

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