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大同著名特色小吃

莜面栲栳栳,別稱莜面窩窩,是山西大同市的著名特色小吃之一,是用莜面為主要原料制成的面食品。因其形狀像笆斗,民間叫栳栳,故而得名。莜面栲栳栳工藝講究,是以莜面、白面、羊肉、豬肉、蘑菇干辣椒、精鹽、食用油、醬油、醋、花椒胡椒粉、桂皮、蒜泥、蔥、姜、香菜等材料制作而成,要點是和面、搭卷和掌握火候。吃時,將蒸熟的莜面栲栳栳盛在碗里,澆上鹵汁撒上香菜即可食用。

大同兔頭,是山西省大同市的著名傳統(tǒng)特色小吃之一。大同兔頭是以速凍鮮兔頭、蔥、姜塊、干辣椒、精鹽、味精、硝鹽、料酒、紅曲米、精煉油、鮮湯以及花椒、八角、桂皮、三奈、砂仁丁香、草果、豆蔻、香葉、小茴香等香料燜制而成。熬至香料的味浸透到兔肉里,吃起來口味較重,味道香辣,是當(dāng)?shù)厝溯^愛吃的食物。

大同刀削面,是山西省大同市的著名傳統(tǒng)特色小吃之一。大同刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán),水和面比例要求準(zhǔn)確,一般是一斤面三兩水。揉好面團(tuán)后,一手托面,一手拿特制的弧形削刀直接將面削到開水鍋里。煮熟后撈到碗里,澆上鹵汁,配以酸菜、丸子、鹵雞蛋、鹵豆腐,鹵豆干等即可食用。吃起來味道鮮美,風(fēng)味獨特。

渾源涼粉,是山西省大同市渾源縣的著名特色小吃之一。渾源涼粉是以土豆淀粉為主要原料,加入食用明礬和水,放入鍋里用大火邊煮邊不停地攪拌,待涼粉熟了的時候起鍋。晾涼后切成細(xì)條,加入蠶豆、豆腐干、黃瓜絲、醋、鹽、蒜水、蔥花、味精、香菜、辣椒油等佐料即可食用。

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