舌尖上的霍州——霍州燒餅?

燒餅，屬大眾化的烤烙面食，是中國特有的一種面餅，也是中國各地常見的傳統小吃。品種頗多，有大餅、烤餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。

今天我要說的是我們霍州的燒餅，它是我們霍州傳統的漢族小吃。將優(yōu)質面粉、油面配以小茴香，在特制爐內燒烤精細加工而成。霍州燒餅香味醇正，口感特別。

霍州燒餅與外地燒餅不同之處是制作燒餅時，餅心內有茴香拌油鹽。就像霍州年饃一樣，燒餅也需要提前用酵發(fā)面，打燒餅的師傅按照一定的比例以及第二天需要打的燒餅數量先用事先留的酵發(fā)好面。第二天取適量的面粉和發(fā)酵后的面活好面，將面反復揉搓，以保證燒餅有嚼勁。

然后用秤稱出一定分量的面，搓成長條，分成大小均勻的面團，這就是一個燒餅的分量。從面團上分出乒乓球大小的一塊，蘸上提前炒好的油面，小茴香和鹽，用剛才剩下的那塊較大的面包住蘸了小茴香的面，用梭形的搟面杖搟成面餅。

面餅搟好后，先在餅面上加蓋個“福”字印記，再放到火鏊(ào)子烙烤，兩面烙烤發(fā)黃后，將餅放入爐內烤成金黃色出爐。

值得一提的是霍州燒餅因餅里有小茴香佐料，所以可調中和胃，理氣止痛。除供人們平時食用外，還是走親訪友的饋贈禮品以及產婦坐月子時的必備食品。

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