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正月二十吃卷卷 特色美食吃出臨汾味兒

“吃完卷卷,才算過完年!”是臨汾市婦孺皆知的一句話。正月二十吃卷卷,是當?shù)貥O具地方特色的年俗。3月3日,正值正月二十,臨汾市堯都區(qū)襄汾縣浮山縣、洪洞縣等地,幾乎家家戶戶都會制作這種食物。在當?shù)亟诸^,眾多銷售卷卷的攤點香氣撲鼻,生意興隆

卷卷又叫春卷,是一種將韭菜、豆芽等多種食材拌成餡料,用面皮卷裹在一起煎著吃的傳統(tǒng)美食。卷卷這種美食起源于何時何地,難以考究。

臨汾市民劉先生回憶,他小時候常聽老人們說,正月二十吃卷卷是“添倉”的寓意,預示著來年風調雨順、五谷豐登,這一風俗已經有上千年的歷史。“卷卷的形狀,特別像我們襄汾農村糧食用的口袋。一般情況下,每家正月二十做卷卷用的首張面皮,都要留下來。等到了晚上,把面皮放到面甕和糧倉之中,這就是‘添倉’。”

對臨汾民俗頗有研究的李先生對于卷卷的起源,還有另外一種解釋。他說,古時候過年走親戚,不像現(xiàn)在交通便利,大家每天只能跑個一兩家。從正月初二開始,等轉完了七大姑八大姨,就快到正月二十了。經過親戚們的輪番吃喝,本身不富裕老百姓,年前準備的食物所剩無幾,只能將面甕底子掃一掃,拌成糊糊,煎成薄餅,卷著剩菜剩飯一起吃,既能填飽肚子,又好吃。后來,人們將這種食物逐步改進,演變成現(xiàn)在的卷卷。

“我從小到大都非常喜歡吃卷卷,但到了外地以后,就很難吃到了。現(xiàn)在每年回臨汾老家過年,母親總是在離家返崗時提前做好,讓我過足嘴癮。每次吃卷卷時,總感覺吃的是媽媽滿滿的愛!”在河北工作多年的襄汾籍梁女士說。

山西晚報記者 劉江

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