“蛤蟆含蛋”:回味無窮的嵐縣美食
圪姜姜、搗拿糕、涼夷子……呂梁市13個縣市中，嵐縣美食是出了名的多，也是出了名的好吃，而在這其中，最為當?shù)厝私蚪驑返馈⒒匚稛o窮的就是“蛤蟆含蛋”了。
蛤蟆含蛋乍聽之下非常奇特，其實，這一食物既不以兩棲動物蛤蟆為主料，也不包含任何一種蛋類。它只是在一種半圓形的面餅中打開口子，夾入煮好的肘子肉,因其形似蛤蟆口中含著大顆雞蛋而得名。作為嵐縣的美食，不管是縣城還是村鎮(zhèn)，隨處可見蛤蟆含蛋的招牌。它的特點是肉質細嫩、肥而不膩、餅質酥軟。多年來，蛤蟆含蛋不僅深受嵐縣當?shù)厝说南矚g，也吸引了周邊縣市乃至外地人慕名前來品嘗。
“有‘蛤蟆含蛋’嗎？我這次是專門來吃它的。”來自太原的游客楊帆稱。據(jù)楊帆介紹，這是她第二次來嵐縣吃蛤蟆含蛋。記得第一次點蛤蟆含蛋的時候，全是因為這個名字比較奇特，這不就是平常吃的“夾肉餅”嗎？但是等嘗過后，才發(fā)現(xiàn)原來蛤蟆含蛋與肉夾餅不是一種食品，二者外形相似，內涵與味道極不相同。“我認為蛤蟆含蛋更加好吃。上次回家的時候，我特意買了四個帶回家給親人吃。”楊帆告訴我們。
蛤蟆含蛋名字古怪，其中有一個傳說。相傳，蛤蟆含蛋創(chuàng)制于光緒年間。當時，中國正大面積鬧饑荒，勤勞的嵐縣人為了生存,嘗試將所能吃的都制著吃。富有創(chuàng)意的老百姓把河里撈到的蛤蟆解毒后再把苦萊塞進蛤蟆肚內進行火烤至熟而食以充饑,當時也就是個“烤蛤蟆”。后經一位聰明、智慧的嵐縣人跟鋤片餅子一結合，用豬肉代替蛤蟆肉,加些蔥、青椒，將餅從中間切開，把肉餡放進去，就做成了美味的“蛤蟆含蛋”。
“蛤蟆含蛋”不僅味美而且分量十足，據(jù)了解，一個蛤蟆含蛋三兩肉，可抵一個成人一頓飯。“每到縣里趕集，就必定會買一個‘蛤蟆含蛋’解解饞，這也是我中午的一頓飯，只花10塊錢就能吃得飽飽的了。”正在嵐縣縣城美食一條街買蛤蟆含蛋的社科鄉(xiāng)小伙劉小明說。
制作多年蛤蟆含蛋的師傅陳謀珍告訴記者：“一到趕集，生意就好得不得了，一天至少能賣150個。平時生意好的時候最多80個，最少也可以賣掉50幾個。一年純利潤下來6萬多，比做一般的買賣賺錢多了。”當然，不是每個師傅都能做出美味的蛤蟆含蛋來。據(jù)陳謀珍講，他的蛤蟆含蛋制作手藝也是拜師學成。蛤蟆含蛋的關鍵在于肉的制作過程，從豬肉的選擇、腌制、煮熟等每道工序都極其講究。配料里還有多味中藥，可以說有秘方。在嵐縣縣城，陳謀珍的蛤蟆含蛋擁有諸多粉絲。
嵐縣人對蛤蟆含蛋情有獨鐘。在外工作的回家探親、在外求學的寒暑假回家等都忘不了買幾個蛤蟆含蛋過把癮。有的還會買一些送給同事與同學、親朋友好友吃。蛤蟆含蛋就像嵐縣的土豆一樣，已經融入了嵐縣人民的血液，成為嵐縣百姓生活中不可或缺的一部分。
記者曹永亮本報通訊員李娟梁瑞霞
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