美味人間åƒè²¨æŒ‡å———阿拉善盟篇
拉善盟是內(nèi)è’™å¤è‡ªæ²»å€(qÅ«)所轄盟,阿拉善盟ä½äºŽå…§(nèi)è’™å¤è‡ªæ²»å€(qÅ«)最西部,地處呼包銀經(jÄ«ng)濟(jì)帶ã€éš´æµ·è˜æ–°ç¶“(jÄ«ng)濟(jì)帶交匯處,æ±èˆ‡å·´å½¥æ·–爾市ã€çƒæµ·å¸‚ã€é„‚爾多斯市相連,å—與寧å¤å›žæ—自治å€(qÅ«)æ¯—é„°ï¼Œè¥¿èˆ‡ç”˜è‚…çœæŽ¥å£¤ï¼ŒåŒ—èˆ‡è’™å¤åœ‹äº¤ç•Œï¼Œé‚Šå¢ƒç·šé•·734.572公里,å å…¨å€(qÅ«)總é¢ç©çš„22.8%。 截至2016年,阿拉善盟3æ——ã€4個(gè)自治å€(qÅ«)ç´š(jÃ)開發(fÄ)å€(qÅ«),共有30個(gè)蘇木鎮(zhèn)ã€198個(gè)嘎查æ‘,4個(gè)è¡—é“å’Œ52個(gè)社å€(qÅ«) 。常ä½äººå£ç‚º24.57è¬äººï¼Œè¼ƒ2015å¹´å¢žåŠ 0.22è¬äººã€‚å…¶ä¸ï¼šåŸŽéŽ®(zhèn)人å£18.96è¬äººï¼Œé„‰(xiÄng)æ‘人å£5.61è¬äºº [3] ï¼Œæœ‰è’™å¤æ—ã€æ¼¢æ—ã€å›žæ—ã€è—æ—ç‰28個(gè)æ°‘æ—。阿拉善雙峰é§å’Œç™½çµ¨å±±ç¾Šæ˜¯é˜¿æ‹‰å–„兩大優(yÅu)å‹¢(shì)ç•œç¨®ï¼Œç´ æœ‰â€œé§±é§ä¹‹é„‰(xiÄng)â€çš„美稱。特色å°åƒæœ‰ï¼šè’™å¤ä½³è‚´ç¾ŠèƒŒåã€é¢¨(fÄ“ng)味肉食手扒肉ã€ç³–è…ŒéŽ–é™½ã€æ²™ç±³æ¶¼ç²‰ã€å…¶è›‹åã€é¦“åã€é»ƒç‡œç¾Šç¾”è‚‰ã€æ‰’é§?wù)?/a>ã€ç²‰æ¹¯é¤ƒåã€æ¶¼æ‹Œè¹„黃ã€é‡€çš®åå«ã€‚
風(fēng)味肉食手扒肉

風(fÄ“ng)味肉食手扒肉手扒肉是è‰åŽŸç‰§æ°‘æœ€å¸¸ç”¨å’Œæœ€å–œæ¡çš„é¤é£Ÿï¼Œä¹Ÿæ˜¯ä»–們招待客人必ä¸å¯å°‘的食å“。常年似乎已形æˆé€™æ¨£ä¸€ç¨®æ¦‚念,å³åˆ°è‰åŽŸè§€å…‰æ—…æ¸¸ä¸åƒä¸€é “æ‰‹æ‰’è‚‰å°±ç®—æ²’å®Œå…¨é ˜(lÇng)ç•¥è‰åŽŸé£Ÿä¿—é¢¨(fÄ“ng)味和情趣,虛æ¤ä¸€è¡Œã€‚牧民ä¸ç”¨æ‰‹æ‰’肉招待客人,就ä¸èƒ½å®Œå…¨è¡¨é”(dá)自己的心æ„ã€‚å› æ¤ï¼Œç”¨æ‰‹æ‰’羊肉款待é (yuÇŽn)方客人,在蒙å¤è‰åŽŸåœ°å€(qÅ«)å·²æˆç‚ºä¸€ç¨®å®šè¦(guÄ«)。
è’™å¤ä½³è‚´ç¾ŠèƒŒå

è’™å¤ä½³è‚´ç¾ŠèƒŒå羊背å,蒙å¤èªžç¨±â€œçƒæŸ¥â€æˆ–“秀斯â€ï¼Œæ˜¯è’™å¤æ—居民最喜æ¡ã€æœ€åè²´çš„ä½³è‚´ã€‚åªæœ‰åœ¨ç¥ç¥€ã€å©šå«å–œäº‹ã€è€äººéŽå£½æˆ–æ¡è¿Žè¦ªæœ‹è²´è³“的宴å¸ä¸Šæ‰èƒ½è¦‹åˆ°ï¼Œå…¶åšæ³•å’Œåƒæ³•都很講究。
所謂羊背å,是按照骨關(guÄn)節(jié)部ä½ï¼ŒæŠŠå…¨ç¾Šå¸æˆä¸ƒå¤§ä»¶ï¼ˆé™¤åŽ»èƒ¸å‰ï¼‰ï¼Œé€£é 帶尾入é‹ï¼Œæ·»åŠ æ¶¼æ°´ã€‚åˆ‡å¿Œç†±æ°´ä¸ä¸‹è‚‰ï¼Œç†±æ°´ç…®è‚‰è‚‰å‘ˆç´…色。待é‹é–‹åŽï¼ŒåŠ å…¥å°è¨±é¹½ã€‚煮肉時(shÃ)è¦æŠŠæ¡å¥½ç«å€™ï¼Œè‚‰å‰›ç†Ÿå³å‡ºé‹ã€‚其肉ä¸ä½†è„†å«©ï¼Œè€Œä¸”味é“鮮美,如果éŽäº†ç«å€™ï¼Œè‚‰å‰‡è®Šè€ï¼Œå£æ„Ÿä¸é©ï¼Œéžå¾—å†å›žé‹ç…®çˆ›é£Ÿç”¨ã€‚è‚‰å‡ºé‹æ™‚(shÃ),在大盤上先擺四肢ã€ç¾ŠèƒŒé ¸èƒ›ã€ç¾Šé 放到羊背上,似羊的爬臥姿? ??。羊背å上å¸åŽï¼Œç‚ºè¡¨é”(dá)禮節(jié),尊貴的客人先用蒙å¤åˆ€ï¼Œåœ¨ç¾ŠèƒŒä¸ŠåŠƒä¸€å€‹(gè)åå—形,然åŽï¼Œä¸»äººç”¨åˆ€å¾žè‚¥åŽšçš„ç¾Šå°¾å·´ä¸Šï¼ŒåŠƒä¸‹ä¸€æ¢å厘米左å³çš„è‚¥æ²¹ï¼Œæ”¾åœ¨å®¢äººçš„å³æ‰‹æŽŒä¸Šï¼Œè«‹(qÇng)å®¢äººå°‡æ¤æ²¹å¸å…¥è…¹ä¸ï¼Œä¸å¾—在å£ä¸å’€åš¼ï¼Œå¹¶é£²é…’潤喉。而åŽï¼Œå®¢äººå°±å¯å„å–æ‰€éœ€ï¼Œç›¡èˆˆå“嘗。

粉湯餃å,ä¿—åâ€œçš®æ¢æ‹‰çŸ³é â€ã€‚餃å餡å¯ç”¨è±¬è‚‰æˆ–羊肉,é…以白èœã€è˜¿åœå’Œå„ç¨®ä½æ–™ï¼Œé‡‡ç”¨å‚³çµ±(tÇ’ng)方法包æˆé¤ƒå。å†é¸ç²‰è³ª(zhì)è±ç›ˆçš„æ‰è±†ï¼Œåˆ¶æˆç²‰å¨ã€‚é€™ç¨®ç²‰å¨æ”¾åœ¨é‹é‡Œæœ‰å½ˆæ€§ï¼Œç•¥é€æ˜Žï¼Œä¹…滾ä¸ç³Šã€‚烹調(dià o)時(shÃ),先在翻滾的湯é‹é‡Œæ”¾å…¥åˆ‡æˆæ¢ç‹€çš„粉å¨ï¼Œå°‡å¦ä¸€é‹é‡Œç…®å¥½çš„餃å和粉æ¢ï¼Œä¸€é½Šå€’入湯é‹ä¸ï¼Œè‡¨å‡ºé‹æ™‚(shÃ),調(dià o)放食鹽ã€ç”Ÿè”¥ã€é†‹ã€æ²¹æ½‘è¾£é¢åã€å‘³ç²¾ç‰ã€‚其味酸辣å¯å£ï¼Œæœ‰ç™¼(fÄ)ç†±åŽ»å¯’ä¹‹æ•ˆï¼Œé —é©å¯’冷地å€(qÅ«)人們食用,æˆç‚ºé˜¿æ‹‰å–„的傳統(tÇ’ng)風(fÄ“ng)味之一。

奶豆è…,蒙å¤èªžç¨±â€œèƒ¡ä¹³é”(dá)â€ï¼Œæ˜¯è’™å¤æ—牧民家ä¸å¸¸è¦‹çš„奶食å“ã€‚å‘³é“æœ‰çš„微酸,有的微甜,乳香濃éƒï¼Œç‰§æ°‘很愛åƒï¼Œå¸¸æ³¡åœ¨å¥¶èŒ¶ä¸é£Ÿç”¨ï¼Œæˆ–出é (yuÇŽn)門當(dÄng)干糧,既解渴åˆå……饑。還å¯ä»¥åšæˆæ‹”絲奶豆è…,其軟韌牽絲為斷,是宴å¸ä¸Šçš„一é“風(fÄ“ng)味åèœã€‚奶豆è…,分為生奶豆è…和熟奶豆è…兩種。
阿涼拌蹄黃

蹄黃å³é§±é§?wù)è©æ¶…Zåµå¤§å°çš„兩塊纖ç¶çµ„ç¹”ï¼Œå› å…¶æ˜¯é§±é§èº«ä¸Šæœ€æ´»å‹•(dòng)的組織,肉質(zhì)異常細(xì)膩而富有彈性,似ç‹è€Œæ¯”ç‹æŸ”軟,似é§å³°è€Œè¼ƒé§å³°æ›´å¯Œçº–ç¶çµ„織,以其制作的涼拌蹄黃清脆å¯å£ï¼Œæ»‘爽鮮嫩,是ä¸å¯å¤šå¾—烹飪上å“。左旗酥油酥油

阿左旗酥油酥油是鮮奶ä¸çš„ç²¾è¯ï¼Œå«æœ‰ç”Ÿç‰©æœ‰æ©Ÿ(jÄ«)體所必需的全部é‡è¦ç‡Ÿé¤Š(yÇŽng)æˆä»½ï¼Œæœ€ç‚ºç貴,是招待貴賓或é‡å¤§ç¯€(jié)日享用的昂貴食å“。酥油,å¤äººç¨±å…¶ç‚ºâ€œé†é†â€ã€‚元代把é†é†åˆ—入御膳用的“北八çâ€ä¹‹ä¸€ï¼Œè¦–為美食之çå“。食用酥油,或蘸到熱饅é 上,或攙進(jìn)奶茶里,或ä½ä»¥è¥¿é¤ï¼Œåˆ¥æœ‰ä¸€ç•ªç‰¹æ®Šçš„æ¸…香味é“。
沙米涼粉

沙米涼粉,系民勤縣傳統(tÇ’ng)純天然無污染美食çå“,é¸ç”¨é¨°æ ¼é‡Œæ²™æ¼ å’Œå·´ä¸¹å‰æž—æ²™æ¼ é‡Žç”Ÿæ²™ç±³ç‚ºåŽŸæ–™ï¼Œæµ¸æ°´6—8å°æ™‚(shÃ)ï¼Œç”¨å¤ªé™½å°„ç·šæ¶ˆéŽæ¯’çš„éº¥ç§¸æ‰æ“粉碎,置瓷器內(nèi)æ‰æ“å–æ±ä¸‰æ¬¡? ??ç„¶åŽç”¨è‰æœ¨æ–‡ç«åŠ ç†±æˆæ¼¿ï¼Œç››äºŽç“·å™¨ä¸å†·å»ï¼Œè‡³æ¸…秀晶亮?xÃ)r翻轉(zhuÇŽn)倒å–,或攤涼于案上制æˆç²‰çš®ã€‚食用時(shÃ)ï¼Œåˆ‡æˆæ¢ç‹€ï¼Œé…以蔥ã€è’œã€é¹½ã€è¾£æ¤’ã€èŠéº»ã€æ°‘勤陳醋,芳香撲鼻,令人å£èˆŒç”Ÿæ´¥ã€‚
黃燜羊羔肉

阿拉善傳統(tÇ’ng)åèœã€‚é¸ç”¨é˜¿æ‹‰å–„ç˜ç¾Šç¾”è‚‰ï¼Œå‰æˆå°æ–¹å¡Šï¼Œè¼”以少é‡é†¬æ²¹ã€èª¿(dià o)æ–™ç‰ï¼Œå†æ”¾è›‹é»ƒã€ç²‰é¢ã€å„ª(yÅu)粉,抓拌åŽéŽæ²¹ï¼Œç‚¸æˆé‡‘黃色,扣在碗內(nèi)ï¼Œæ”¾å…¥è‚‰æ¹¯ï¼ŒåŠ é†¬æ²¹ã€è”¥æ®µã€èŠ±æ¤’ã€å¤§æ–™ï¼Œä¸Šç± è’¸20分é˜å·¦å³å–出,倒扣在湯盤內(nèi),將湯濾到é‹é‡Œï¼ŒåŠ å…¥å‘³ç²¾ï¼Œæ¾†åœ¨ç¾Šç¾”è‚‰ä¸Šï¼Œå†æ”¾é»ž(diÇŽn)木耳è èœè‘‰ç‰å³å¯ä¸Šå¸ã€‚
釀皮åå«

釀皮å嫿˜¯é˜¿æ‹‰å–„ç¨(dú)特的風(fÄ“ng)味å°åƒä¹‹ä¸€ï¼Œå‘³ç¾Žçˆ½å£ï¼Œç¶“(jÄ«ng)濟(jì)實(shÃ)æƒ ï¼Œä½œç‚ºâ€œå¿«é¤â€ï¼Œåˆ°é‡€ç𮿔¤ä¸Šï¼Œä¸€äºŒåˆ†é˜æ—¢å¯åˆ°å£ï¼Œå¾ˆå—群眾喜愛。
馓å

é˜¿æ‹‰å–„å„æ—群眾久有åƒé¦“å的習(xÃ)俗,其炸制技è—竟åŽä¾†å±…ä¸Šï¼Œå ªç¨±ä¸€çµ•ï¼Œå°¤å…¶æ˜¯å›žæ°‘ï¼Œæ›´æ“…é•·ç‚¸é¦“å,æ¯é€¢é–‹é½‹ç¯€(jié)ã€å¤çˆ¾é‚¦ç¯€(jié)æˆ–å…¶å®ƒå–œæ…¶å‰æ—¥ï¼Œé™¤äº†ç‚¸æ²¹é¦™ï¼Œé‚„è¦ç‚¸é¦“åã€‚å…ˆå°‡ç²¾ç²‰åŠ å°‘é‡æ·¡é¹½æ°´æ“æˆçµ®ç‹€ï¼Œå†åŠ æ°´èª¿(dià o)和,å復(fù)æ‰å£“ï¼Œæ‰æˆç²—æ¢ï¼ŒæŠ¹ä¸Šæ¸…油,放盆ä¸é†’é¢ã€‚å¾…æ²¹é‹ç†±æ™‚(shÃ),用左手四指并æ”,çºä¸Šé¢æ¢ä¸ƒåœˆï¼Œè¼•輕抻長æˆç’°(huán)狀,然åŽå¥—åœ¨å…©æ ¹ç«¹ç·ä¸Šï¼Œæ”¾å…¥ç†±æ²¹ä¸ï¼Œé‚Šæ“ºé‚ŠæŠ»ï¼Œç‰é¦“åè‚¡ç¨ç¡¬æ™‚(shÃ),抽出ç·å,炸至棕黃色時(shÃ)ï¼Œæ’ˆå‡ºå³æˆã€‚
扒�wù)?/p>
扒é§?wù)疲瑢⑺爻傻鸟務(wù)疲è°å•¥î‘¾è¶¾ç«¦é’ 瑺ç¿îƒ¯è¯¿ç§‘務(wù)浦gï¼ŒåŠ ä¸€ç‰‡å†¬ç片,排碼整齊,è£å…¥ç¢—å…§(nèi),å†å°‡é›žè‚‰ç”¨é–‹æ°´æ°½é€ï¼Œæ”¾åœ¨é§?wù)粕希渖箱佉å…[段ã€å§œç‰‡ã€å…«è§’ã€è’œç“£ï¼ŒåŠ é›žæ±åŽç± è’¸ï¼Œä¸€å°æ™‚(shÃ)åŽå–下,濾去湯,æ€åŽ»èª¿(dià o)æ–™ã€é›žè‚‰ï¼Œå°‡é§?wù)å“廴氡På…§(nèi),å¦å°‡é›žæ¹¯åŠ é¹½ã€é†¬æ²¹ã€å‘³ç²¾ã€é¦™èœã€çމè˜ç‰‡çµ²ï¼Œç”¨æ°´æ·€ç²‰å‹¾è–„芡,澆入盛é§?wù)频谋På…§(nèi)ï¼Œå†æ·‹èŠéº»æ²¹ã€‚扒é§?wù)铺攸c(diÇŽn)是:é§?wù)æ –æ´œâ‚¬ï¼Œè‰²æ¾¤ç´…æ½¤ï¼Œå…‰æ½”æ˜Žäº®ï¼Œé†‡é¦™é©å£ã€‚é§?wù)朴挚勺鋈務(wù)疲務(wù)æ’‡æŽè„›å…¤ãšèŸ®é¸Ÿå‹Œæ‚–M(jìn)è¡ŒåŠ å·¥ï¼Œåˆ¶åšæ–¹æ³•å¦‚ç†ŠæŽŒï¼Œç”¨æ–‡ç«æ…¢ç‡‰ã€‚
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