美食鉛山｜鉛山和菜宴在贛菜美食節(jié)亮相
“和菜宴”是鉛山傳統(tǒng)套餐宴席，源于鉛山河口歷史上八省碼頭商業(yè)興起，商賈及匠人之間為解決矛盾，相約吃“講和酒”、“打平伙”，后演變成增進(jìn)友誼、和衷共濟(jì)、和氣致祥、氣氛融合的宴席，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的“和”文化。歷史上的和菜主要為家常菜，普通民眾均有能力消費(fèi)，后來發(fā)展成高中低檔次、不同菜品、菜肴數(shù)額不等的宴席。民眾消費(fèi)時，無須點(diǎn)菜，報上檔次價碼既可，省時便捷，這種消費(fèi)形式，可謂餐飲界的套餐鼻祖。
得知鉛山“和菜宴”在贛菜美食節(jié)上展示，一些上了年紀(jì)的河口人紛紛打開記憶的閘門，回憶河口古鎮(zhèn)不同年代和菜的菜品、數(shù)量、價格以及當(dāng)時知名的菜館、掌廚人等餐飲往事。據(jù)回憶，河口的上世紀(jì)60年代和菜4、5元錢一桌，到70年代漲到10元一桌，到80年代以后和菜逐漸淡出人們餐桌。作為具有文化價值、獨(dú)具特色的贛菜——“和菜”宴席，鉛山餐飲界有識之士近年來正在努力挖掘、傳承和創(chuàng)新中，我們期待著鉛山和菜的重新崛起，讓更多的人了解和品嘗。（柯援生 攝）
中國人講究“和氣生財”，“和菜”宴飽含民間智慧，具有眾多“和文化”元素。以下介紹“和菜”宴部分菜品。
六合同春 食材為肉、百合、筍等。“肉合”諧音“六合”，配上青菜，含六合同春、萬物欣欣向榮之意。
五德昌和 食材全雞一只。雞有五德君子之風(fēng)，古稱德禽，“五德昌和”乃興旺美好之意。
春和景明 食材為排骨。“春和景明”出自范仲淹文章，寓政通人和、社會和諧之意。
和氣生財 食材為豬小腸、豆腐、豆芽、蘿卜、筍。此菜品鉛山俗稱“發(fā)菜”，以五種食物，代表金木水火土五行，寓五行不缺、興旺發(fā)達(dá)之意。
一團(tuán)和氣 食材為紅芽芋。“一團(tuán)和氣”語出理學(xué)大師朱熹，以芋泥成團(tuán)狀，象征一團(tuán)和氣。
因和得偶 食材為粉蒸藕。民間繪畫藝術(shù)中常以荷花暗喻“合”或“和”，藕諧音“偶”，借喻和順而得佳偶，喜得良緣。
和衷共濟(jì) 食材為肉、蛋卷、野菜、豆腐等。蛋皮代表紙，野菜葉代表茶葉，茶紙為鉛山傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，此菜品含民眾和衷共濟(jì)、共同發(fā)展之意。
和仙慶余 食材為全魚一條。和合二仙是傳統(tǒng)社會民眾喜愛的神仙人物，荷花象征和仙，魚寓意連年有余，此菜品構(gòu)成“和仙慶余”的文化含義。
（本期文字參考了鉛山誠德酒店編寫的冊頁《鉛山傳統(tǒng)和菜》）
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