7000字長文給大家說說我們豫西南的現象級美食——方城燴面
關于河南，大家知道的越發(fā)多了，也越發(fā)正面了。尤其是這一年來河南衛(wèi)視2021《中國節(jié)日》系列特別節(jié)目的連續(xù)出圈，從年初的《唐宮夜宴》、《元宵奇妙夜》，到端午的《端午奇妙游》、七夕的《七夕奇妙游》，讓大家看到了一個從厚重歷史中走出的現代河南，一個賡續(xù)中華文明血脈的中州大地。文化河南驚艷世人。
但還可以從另一個角度了解一下河南：2020年全國31個省級行政區(qū)糧食總產量是66949萬噸（13390億斤），其中河南省糧食產量6826萬噸（1365億斤），在31個省級行政區(qū)中排第2，占比為10.2%（十分之一強）。與之相對應的，根據《中國統計年鑒2020》數據，2017年全國耕地總面積134881.2千公頃（約20.23億畝），其中河南耕地面積為8112.3千公頃（約1.22億畝），占比為6.0%（十七分之一強）。這也是為什么2014年5月習總書記在河南考察時會說，把河南糧食、小麥抓在手里，全國糧食豐收就有了基礎。這就是農業(yè)河南的重要性。
而南陽作為河南的18個省轄市之一，知名度就不太高了。河南省內最出名的城市毫無疑問是省會鄭州，洛陽、開封等幾個旅游城市也有些名氣，其他城市在全國的存在感都不太強。南陽具有全國知名度的平臺，恐怕就是《出師表》中“智圣”諸葛亮的“臣本布衣，躬耕于南陽”了，還有不少人因為南水北調中線水源地——丹江口水庫知道了南陽，如果誰有考究名人籍貫的“癖好”，還會知道這里先后孕育滋養(yǎng)了“科圣”張衡、“醫(yī)圣”張仲景、“商圣”范蠡，以及哲學家馮友蘭、軍事家彭雪楓、文學家姚雪垠、科技發(fā)明家王永民、作家二月河等全國性名人。
南陽（宛城）位于河南（中州）西南雖名氣不響，但提到“中州糧倉”，不是別人，就是說我大南陽的。“大”是很大的，一是人口多、流動大：“七人普”常住人口971.31萬人（與10年前相比下降55萬），占全省常住人口的9.78%，在河南省18個省轄市中居第2位。根據《河南統計年鑒2020》，截止2019年底南陽市戶籍人口1202萬人，在河南18個省轄市中居第1位，其中有數據顯示，2020年全市在外務工人數達232.5萬人；二是面積大、耕地多：行政區(qū)劃面積達2.6509萬平方公里，在河南18個省轄市中面? ??最大，相當于4.2個上海市大小。根據《河南統計年鑒2020》，2018年南陽市耕地面積1055.84千公頃（0.16億畝），占全省耕地面積的12.9%（八分之一強），占全國耕地面積的0.78%（約一百二十八分之一）。2020年南陽市糧食總產量719.71萬噸（143.9億斤），占全省糧食產量的10.5%（十分之一強），占全國糧食產量的1.1%。中州糧倉，實至名歸。
經過這么多鋪墊，終于說到本文主角方城燴面的“方城”了。在我國2800多個縣級行政區(qū)中，方城名不見經傳，哪怕在南陽13個縣級行政區(qū)中，也不是特別出挑：土地面積2542平方公里，排全市第四位，約等于2/5個上海；“七人普”常住人口87.37萬人，排全市第三位；《南陽市統計年鑒2020》2019年戶籍人口110.78萬人，排全市第三位；《南陽市統計年鑒2020》2019年GDP252億元（2020年為264.5億元），排全市第七位。但也正是這樣名聲不顯的方城縣，是全國糧食生產先進縣、生豬調出大縣、主要農作物生產全程機械化示范縣、省級農產品質量安全縣。根據《南陽市統計年鑒2020》，2019年方城縣糧食總產量73萬噸（14.6億斤）（據報道2020年突破15億斤），占全市糧食產量的10.3%，排全市第三位。
方城（裕州）位于南陽（宛城）東北所以該讓大家怎么“初識”方城呢？河南糧食產量占全國的10.2%，南陽糧食產量占河南的10.5%，方城糧食產量占南陽的10.3%，這是一串奇妙的數字。中國太大了，很難一言以蔽之，有農業(yè)中國，也有制造中國、三產中國，不同角度看都各不一樣。但是如果要找農業(yè)中國的一個縮影，河南就是小中國，南陽就是小河南，方城就是小南陽。甚至如果你從方城看南陽、南陽看河南、河南看全國，不光能夠看到農業(yè)中國的樣貌，更可以窺見中國真實而全面的畫像，畢竟這里古今歷史交融、東西地理相接，傳統與現代雜糅，是一個真實得多、復雜得多的中國經濟社會的映照。這就是方城。
二、方城燴面的“燴面”好在哪：味好、親民、有氛圍
鋪墊了這么久，就是希望大家好好了解一下自己的家鄉(xiāng)——方城。她是“很中國、很真實”的一個縣城，真實到我們習以為常、視而不見。以農業(yè)為底色，她的工業(yè)漸成規(guī)模，服務業(yè)也日趨興盛，是我們國家高質量發(fā)展不可或缺的基層力量。正是在這里，有一種令本土百姓、外地游子、往來客商贊不絕口的美食——方城燴面。
河南是全國最大的小麥主產區(qū)，方城也不例外，小麥一直是主要的農作物，飲食上也種麥吃面，面食是老百姓餐桌上的常駐嘉賓，饅頭、面條、包子、油條、煎餅等等各式花樣，滋養(yǎng)著方城人的腸胃，其中面條在一眾面食中是絕對的主力軍。不太講究、長期也沒有條件講究的方城人，沒 有四碟八碗，平時一碗面條就可以作為一餐主食，運用湯面、撈面、炒面、鹵面等不同做法來增進口味。但其中最受方城人歡迎的，毫無疑問就是燴面了。
家鄉(xiāng)的麥田，不是韭菜方城燴面一般指的是羊肉燴面，雖然也有別的流派做法。方城燴面正宗與否，主要就看面片、羊湯、羊肉、羊油辣椒這四件套的善思與巧做。
一是面要筋道。精選高筋小麥面粉，加上少量食鹽和溫度適宜的水后開始和面、醒面，每一塊面經過反復的揉搓，達到一定的筋韌度，這樣才能便于扯拽，做出厚薄自如、口感柔滑的面片。燴面館中，燴面師傅現場將面片拉拽成面片的過程，很是有藝術美感；二是湯要純正。一般選用羊骨架、羊肉，外加配料（白胡椒、小茴香、桂圓肉等）仔細熬制，直至把湯熬成乳白色，此時才能湯美味醇；三是羊肉要鮮香。把做好的羊肉丁熬制好做成臊子，澆入煮好的燴面之中，品嘗鮮嫩的肉質，想過癮的話可以單獨加肉，超級好吃；四是辣椒要夠味，用羊油熬制而成的羊油辣椒，是方城燴面的最佳伴侶，香辣、辣香，簡直人間美味。
除了面、湯、肉、椒之外，很多本地人還喜歡佐上生大蒜一起吃，加上大蒜的辛辣來刺激味覺，一起來一場大汗淋漓的進食體驗。到燴面館的不少顧客尤其小孩子，還很喜歡外點一個“火燒”配著面吃，也別有一番滋味，所以你會看到燴面館旁邊都會共生一家火燒攤，和諧共處、互相幫襯。大多數燴面館還會兼營各類涼菜，豆干、花生、面筋等各式素菜和鹵肉、豬耳朵等眾多葷菜供你挑選，有些燴面館也可以現炒各式熱菜。總之圍繞著喝燴面這件事兒，你還想吃點別的話，不用問，都有！
百家號供圖正宗的方城燴面自有訣竅、很耗功夫，所以才能吃起來柔韌光滑，香氣四溢，吸引眾多賓客并經久不衰，成為方城乃至南陽地區(qū)的代表性美食之一。2020方城縣政府搞了一個“燴面嘉年華暨首屆方城燴面節(jié)”，將方城燴面和燴面文化大大宣傳了一把，目前網上看到的很多新聞報道、河南衛(wèi)視做的方城燴面專題視頻，應該都是這次活動的一部分成果。2020年國慶期間方城燴面還入選了中宣部《國泰民安國慶面》一書，也是走向國家級宣介平臺的一大進步。
②家門口的味蕾享受：離家不遠，十元管飽
官方2020年的新聞中，聲稱全縣從事方城燴面商家達2800多家，這是什么概念呢？就是全縣每平方公里平均就有1.1家燴面館。假如把這些燴面館平均攤開，然后把你隨機空投下去玩找燴面喝的游戲，那簡單毫無難度，步行10分鐘之內你就能喝上熱騰騰、香噴噴的方城燴面了……
事實上當然不可能散點分布、處處都有，但可以毫不夸張的說，在方城縣主城區(qū)的大多數街道，在所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)的? ??一街區(qū)，你都可以毫不費力的找到一家或好幾家燴面館，甚至招牌都不用看，中午和晚上最熱鬧、人最多的就是了。農村地區(qū)也不帶怕的，如果離集市街區(qū)比較遠，那么哪怕自己村上沒有，附近村里一定有那么一兩家口碑還不錯的燴面館，騎上電動車或開起車子，也就幾分鐘、頂多十幾分鐘的事兒。在方城，燴面館是毫無疑問的餐飲業(yè)扛把子，燴面更是老少皆宜的明星美食，就是這么豪橫。
百家號供圖要問價格嗎，當然要比在家里做飯吃貴多了……記得上小學時（年紀大了、愛回憶了），差不多2000年左右，是五六毛錢一兩面片，三兩是一小碗（燴面按面片重量收費，但是為了便于顧客點單，都是固定量化成了大碗、中碗、小碗，中碗是普通成年男子的飯量）。現在看著兩塊錢不多，不過當時農村地區(qū)普遍窮困，家鄉(xiāng)大平原，人均耕地太多（一兩畝），屬于較晚出現打工潮的，所以大家普遍也不太有錢。那是小孩子幾毛錢零花錢就可以花好久的年代，所以哪怕是兩塊錢也不是能敞開去吃的。
如今大不一樣，經濟條件好了，雖然燴面也水漲船高，哪怕小碗也要10塊錢左右了（老家附近村子小碗8元、中碗10元、大碗12元），當然城區(qū)、集鎮(zhèn)和農村不同地區(qū)略有差異，檔次飯店賓館另說，以及土豪加肉不算在內。但是無論怎樣，拜時代所賜，大家收入普漲的更多，現在農村地區(qū)也有很多村民養(yǎng)成了隔三差五去喝一碗的習慣，正是經濟收入的提高、外出就餐習慣的養(yǎng)成，才造就了如今方城燴面堂食的熱鬧場面。其實可以認為，價格上的親民性是新時代方城燴面大放異彩的重要原因，它是百姓美食，而不是貴族珍饈。
③萬能的就餐氛圍：簡餐可、聚會可、商務可
說是餐飲業(yè)內卷競爭的必然結果也行，說是某個燴面館老板的奇思妙想也行，總之對于方城老百姓來說，燴面館最終變成了這么一個怎么著都行的一個地方：單純嘴饞想喝一碗正宗燴面，或者就是不想做飯當做快餐，可以，燴面館滿足你，趕巧湊一鍋出的話五分鐘就能吃上；朋友好久不見要找一個吃飯喝酒的地方，可以，燴面館啥都有，熱菜、涼菜、酒水樣樣俱全，喝完酒一定要來碗滋補燴面養(yǎng)養(yǎng)胃；外地老板談完生意想嘗一口方城特色美食，可以，城里的檔次燴面館走起，嫌大堂吵的話，雅間里邊一坐吃喝談事都不耽誤。總之，可供平民獨樂，可納一家之歡，可登大雅之堂，可宴四海賓朋。
百家號供圖就這樣，燴面和燴面館相互成全：因為美味所以喜歡，由于親民所以普遍，通過競爭所以強大，最終讓燴面館如此深度的融入了方城人的日常生活之中。無論怎么說，這么一個樣樣皆可的地方，方城人又怎么會不愛呢。其實可以這樣說，燴面館對于方城本地人來說，就是最重要的基礎設施（之一）、最常去的社交場所、最熟悉的家鄉(xiāng)一景，就是這么的不可替代、無與倫比。
經過四五十年發(fā)展（方城燴面起始于上世紀七八十年代）傳播發(fā)展，在南陽市其它區(qū)縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，方城燴面雖然沒有在大本營一樣如日中天，但是也是很受歡迎的面食品種。放在整個河南，燴面也被推舉為全省面食的代表，與陜西油潑面、湖北熱干面、四川擔擔面等稱兄道弟。只是在全省看來，方城燴面畢竟地域所限，只是被認為是河南燴面的杰出分支，在讀書時曾經發(fā)現，還有一個尉氏燴面也很興盛，或許還有更多。但是最為出名的還是要數鄭州燴面，有省會地域加成，外加也的確可以追溯到建國前后的悠久歷史，普遍被認為是河南燴面這一美食的嫡系傳承所在。對此沒有深入研究，結論就是我個人還是比較愛吃方城燴面（傲嬌臉）。
三、方城燴面之于百萬游子：胃的記憶，家的味道
眾所周知，很多中西部地區(qū)，尤其是傳統農業(yè)縣市，都是人口流出的重災區(qū)。但是知道歸知道，當寫文章查找數據時，還是內心狠狠一震。大數來看，南陽全市1200萬戶籍人口、340萬戶（戶均3.5人），常住人口卻只有970萬，也就是每3戶人家至少有2個人常年在外打工，如果加上如自己這般戶籍遷出、根仍舊在的南陽人，全市又能有多少人家沒有至親家人常年在外呢？方城呢，全縣110萬戶籍人口、按全市戶均推算大概31萬戶，常住人口只有87萬，匡算下來每4戶人家有3個人常年在外打工，勞動力異地就業(yè)的情況甚至高于南陽平均水平。
六月份發(fā)的動態(tài)這就是工業(yè)化下的流動中國在老家留下的時代印記，它影響著千萬人生活狀態(tài)和人生軌跡，而自己就是這一大潮中極為渺小的一員。作為百萬游子中的一員，方城燴面的味道已經不再簡單的是一種家鄉(xiāng)美食了，它既是逢年過節(jié)歸鄉(xiāng)后必定要呼朋喚友去飽餐一頓的重要儀式，更是一種在外苦尋不得、得而大喜的故鄉(xiāng)溫情。想家了，又能怎么辦呢，在外再久，那顆胃終究還是家鄉(xiāng)的胃，面食帶來的愉悅、燴面帶來的回憶，都是無法替代的。
四、方城燴面的未來之路：擺脫內卷，走向全國
對于數千家街頭巷尾的燴面館來說，一個面館解決了全家營生，雖然辛苦，但是做得好的話小康乃至致富都不成問題。但是放在全縣來看，一方面是過度競爭、整體利潤受限，另一方面是全靠內循環(huán)、行業(yè)天花板不高，表面興盛下卻也有可持續(xù)發(fā)展之憂。
在這種情況下，一是館子走出去：現在全國各地很多面館都已經開始兼營燴面，這是一個很好的現象，是多年來河南燴面走向全國的成果，但是專營且正宗的館子少、方城人出去經營的似乎更是鳳毛麟角。有種說法，最正宗的方城燴面離不開方城本土的小麥、本地的辣椒和方城母親河的潘河水，哪怕有道理，這也只是技術問題，館子成體系走出去，總體來說還是地方推廣和外地市場的問題。技術問題可以在走出去的過程中解決，恐怕不構成不走出去的理由。這方面沙縣小吃等類似區(qū)域性小吃品牌的“走出去”經驗值得學習，政府部門和行業(yè)協會的力量配合很重要。當然站著說話不腰疼，沒有專門研究，僅泛泛而談。
去
年抖音上買的老家產羊油辣椒另一條路子，就是燴面走出去。堂吃畢竟受眾有限，如果能用工業(yè)化手段、流水線作業(yè)實現方城燴面的批量生產，就可以迅速擴大方城燴面產業(yè)的整體規(guī)模，畢竟全國市場才是真正的大市場。尤其是近兩年傳統方便面的沒落，意味著一個升級版的、品質化的方便食品市場逐漸形成，自熱小火鍋就是一個明證，大家愿意花比傳統方便面更多的錢來嘗鮮，其中一部分就會轉化為一種新的消費慣性。方城燴面也可以把握這一東風，只要產品好，有千萬級別在外地的河南老鄉(xiāng)幫襯，有十四億中國人的潛在市場，品質過硬（很難）、營銷得力（也很難），就有可能實現方城燴面產業(yè)的再造。或許不久的未來，產值上出現縣內縣外倒掛，也不是不可能。
事實上，方城燴面這幾年已經有了工業(yè)化的產品，這個自己也是剛剛知道，并且也是出現這篇文章的重要緣由，具體下面再講。特別需要值得一提的是，2020年3月方城縣委、縣政府為在武漢戰(zhàn)“疫”的河南援鄂醫(yī)療隊送去了2000件盒裝方城燴面，讓全體醫(yī)護人員品嘗到家鄉(xiāng)的味道，這可絕對是全體方城人的驕傲。
五、方城燴面的產品帶貨：好物推薦，有緣自購
其實第五部分才應該是本文的主題，因為差不多三個月前開始嘗試“筆耕不輟”寫些東西，所以開了個百家號，然后知道了在文章中帶貨是可以產生收益的。本來以為這是與我無關的。但是上個月我碰到了年度大驚喜，竟然無意買到了方城生產的、口味正宗的袋裝方城燴面！！！然后一切就變了……
手機隨拍，技術略渣好吧，首先要承認我是在刷視頻時被安利的，實在不好意思，定力不強。不過事實證明我還是比較幸運的，當時乍看之下，抱著試一試的態(tài)度下單買了兩份實惠裝4連包的，也就是8包，劃七塊五一包。到貨后下鍋做了看，竟然發(fā)現面條和老家館子里的一樣勁道，羊油也很正宗，8包沒忍住3次就吃完了（飯量略大請忽略）……
做的湯少了些，青菜有點隨意吃完后到網上一查，很多平臺上竟然都有賣袋裝方城燴面，并且貌似有不止一個品牌。保險起見我就又在某東上買了一份同一品牌的產品，也就是這時候才發(fā)現，原來上次自己買的確實是“實惠裝”，因為還有“豪華版”的，比之前的多了羊骨原湯包和羊頭料包，買下來一份要差不多20元！！！
此外，哪怕我上次吃的不帶羊肉料包的，凈含量138克和300克左右的價格也差好多，后者也好十幾塊！！！好吧，是我狹隘了，一下次提升了我方便食品消費價格的承受閾值。不過我還是沒忍住，買了一箱15包帶肉料包的。結果呢，就是激發(fā)我寫了這篇本意帶貨、事實上也最終確實要帶貨補貼家用的文章（大城市，居不易）。
按照說明書煮出來的話，個人感覺上竟然可以還原八九成老家燴面的味道，當然不排除里邊有“思鄉(xiāng)”加成的原因。大家如果也想試一試口味，可以點擊鏈接，然后就會跳轉到某東APP，后續(xù)操作就和大家直接登陸APP購買完全一樣了。
但因為大家這樣一個點擊操作，讓我也有了掙取渠道費的機會，萬分感謝 啦（真誠的大笑）……除了某東，其它平臺應該也有售賣，另外正如上文所說，不止有本文鏈接中的這一個方城燴面袋裝品牌，且這個牌子也有其它分量、系列產品，大家也可以多多探索。支持老家燴面走出來，畢竟，我們的夢想是星辰大海！
備注：
1、2021年8月25日發(fā)布的《第三次全國國土調查主要數據公報》顯示，2019年我國耕地12786.19萬公頃（191792.79萬畝），目前公告中沒有分省數據，因此文中使用《中國統計年鑒2020》數據。
2、南陽市耕地面積占全國耕地面積比例0.78%的數據計算，因前文敘述中使用2018年南陽市耕地面積，而《中國統計年鑒2020》無2018年全國耕地面積，因此采用2018年南陽市耕地面積/2017年全國耕地面積算得占比0.78%；事實上，用2017年南陽市耕地面積/2017年全國耕地面積計算后保留兩位小數的百分比結果，也仍為0.78%。
3、南陽市下轄2市轄區(qū)、10縣、1縣級市（代管），共13個縣級行政區(qū)。
部分參考文獻：
1、《第三次全國國土調查主要數據公報》
2、《中國統計年鑒2020》
3、《河南統計年鑒2020》
4、河南省人民政府官網：央媒看河南丨南陽重耕——踐行習近平經濟思想調研記
5、《航拍老家河南：南陽盆地是河南最富饒之地嗎？素有“中州糧倉”之稱》
6、南陽網：南陽市第七次全國人口普查主要數據公布
7、南陽發(fā)布：去年，232.5萬南陽人外出務工，一年掙回412.16億元
8、河南省人民政府官網：今年南陽市糧食總產喜獲增收
9、人民網： 歷史新高！2020年河南糧食總產突破1365億斤
10、澎湃新聞：《經濟日報》頭版頭條長篇深度調研文章《南陽重耕》引發(fā)熱烈反響
11、方城縣電視臺微信公眾號：方城縣第十五屆人民代表大會第六次會議開幕
12、南陽黨建微信公眾號：中國共產黨方城縣第十四次代表大會報告解讀：貫徹新發(fā)展理念 融入新發(fā)展格局 建設富強美麗文明和諧的社會主義現代化方城
13、河南日報網：艾草飄香已千年 產業(yè)興盛在今朝 方城縣為“艾”發(fā)力
14、河南省人民政府官網：央媒看河南丨853.8公斤！全國最大小麥主產區(qū)河南產量創(chuàng)新高
15、時兆娟.方城燴面故事.中國民族博覽，2020
16、春凡.郭峰：我為方城燴面代言.東北之窗，2016
18、張鳴飛.說說鄭州的燴面.四川烹飪，2014
19、潘輝.鄭州合記燴面.四川烹飪，2013
20、利寶生.合記燴面香飄中原.中國食品，2002
21、李傳金.合記燴面：老字號華麗轉身.中國質量與品牌，2006
22、劉俊學.鄭州“小吃面”的“大哥大”.中國食品，2000
23、曉文.香飄中原的合記燴面.河南稅務，2002
24、中華網-河南遞出“方城燴面”金名片：品嘗一碗面 記住一座城
25、中國縣域經濟報-河南方城：一碗燴面 家鄉(xiāng)味道
26、搜狐網-方城燴面又出新歌！一首《說唱燴面》唱出濃濃的“方城味兒”
27、搜狐網：方城“燴面故事”匠心打造快餐燴面，讓天涯海角布滿老家的味道
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