真香！遵化最傳統(tǒng)美食藏在民間，吃貨們千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)！
這是一場(chǎng)舌尖上的盛宴， 這是一次美食之旅，這是位于遵化市西留村鄉(xiāng)的窮棒子公社，快去這里品“名吃”吧！！
第六期 西留村鄉(xiāng) 李坤（二等獎(jiǎng)獲得者）
歡迎大家來(lái)到旅游名城遵化，我們遵化多山多水多美食。我是今天的導(dǎo)游李坤，將帶著大家到位于西留村鄉(xiāng)的凱歌窮棒子公社去品嘗被慈禧老佛爺親自賜名的遵化民間美食“饹馇”。
饹馇一稱由來(lái)已久。相傳清代慈禧太后當(dāng)朝時(shí)，遵化守陵人為討皇家喜歡，便將饹馇傳入皇宮。一次，御廚房為給老佛爺改改口味，就做了一盤(pán)醋溜饹馇敬獻(xiàn)慈禧太后，吃慣宮中御膳的慈禧太后，頓時(shí)口味大開(kāi)，便問(wèn)“這是什么菜”？太監(jiān)說(shuō)：“還沒(méi)起名呢”，說(shuō)著就要往下端，可是老佛爺還想再吃，于是說(shuō)“擱著吧”，太監(jiān)以為太后為此菜賜名，立刻傳呼下去“太后老佛爺賜名擱著”，饹馇與擱著諧音，從此饹馇的叫法便在民間流傳至今，同時(shí)，饹馇本身的價(jià)值也因此大大提高。
除了傳說(shuō)，在《遵化通志》上也有記載“綠豆，北人用之甚廣，水磨澄漿，灘做鍋馇，烹炸宜人”，其中“鍋馇與饹馇”諧音。
聽(tīng)完了故事，請(qǐng)大家跟隨我到“饹馇坊”轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，絕對(duì)讓你一飽眼福，大飽口福！
這是慈禧太后飲點(diǎn)御廚的后人，饹馇手藝的第五代繼承人何師傅。他的手藝可是有“國(guó)宴”的水準(zhǔn)。其饹馇三步曲，令人垂涎欲滴呀！第一曲，每天清晨何師傅會(huì)去深井取水，因?yàn)榍宄可罹疁剡m中，需將挑選好的綠豆在其中浸泡36小時(shí)；第二曲，就是上磨磨制，器具很講究，用的是傳統(tǒng)的石磨，因?yàn)槭ツコ龅?a href='/techan/31896' target=_blank>豆?jié){味道香醇，口感濃郁！第三曲，也是考驗(yàn)技藝的工序，以本地的栗樹(shù)葉取火攤饹馇，平底鍋大火加熱后，放入豆?jié){，反復(fù)攤稠，再均勻攤開(kāi)，色澤金黃、口感醇香的“老佛爺饹馇”便出鍋嘍！薄薄的饹馇裹上豆腐、瘦肉等餡料，更是讓人胃口大開(kāi)。
加之，綠豆饹馇具有清肝合胃、瀉火消暑、美容解毒、降低血壓、血脂的功能，是養(yǎng)生的佳品，深得食客青睞。
友朋設(shè)宴凱歌樓，美食饹馇配鄉(xiāng)酒；觥觚交錯(cuò)杯杯盡，門(mén)前石獅口水流。便是對(duì)饹馇美味的寫(xiě)照。“不吃饹馇宴，不算到遵化來(lái)”，我們西留村鄉(xiāng)已經(jīng)備好了饹馇宴，請(qǐng)各位品嘗當(dāng)年老佛爺親自賜名的美食“饹馇”。
責(zé)任編輯：高向南
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