導(dǎo)讀：關(guān)于肥腸的有趣菜名？ 酒店常用的海魚有幾種？

九轉(zhuǎn)肥腸，是魯菜中的一道名菜，它的制法很復(fù)雜。菜名借喻道家“九轉(zhuǎn)仙丹”之說(shuō)。發(fā)跡于清朝光緒年間的濟(jì)南九華林酒樓。九華林的店主杜掌柜是開有多間酒樓身價(jià)萬(wàn)千的商人，也是做菜的好手，尤其擅長(zhǎng)烹飪當(dāng)時(shí)無(wú)法上席的豬下水。在經(jīng)歷過(guò)多年的潛心鉆研后，杜掌柜端出了一道腸身軟爛、湯汁濃郁且口味多變的紅燒大腸。在菜品研發(fā)出的數(shù)月內(nèi)，他邀請(qǐng)到無(wú)數(shù)文人名士食客老饕來(lái)試菜，嘗過(guò)之人皆贊不絕口，這其中就包括一名才華橫溢的文人。

他因深知杜掌柜尤愛(ài)九字，又感嘆此菜烹飪工藝之精細(xì)考究，味道之美妙獨(dú)道，遂取道家“九轉(zhuǎn)金丹”中反復(fù)提煉才得仙妙之物的意思，把這道紅燒大腸命名為了九轉(zhuǎn)大腸，從此延續(xù)開來(lái)。

成功的九轉(zhuǎn)肥腸需是軟嫩鮮香一嚼即爛的，又不能過(guò)熟地塌沒(méi)了形狀。

成卷的大腸并排立于盤中，色澤紅潤(rùn)，香氣漂滿房，綴著點(diǎn)點(diǎn)翠綠的蔥末，是一道旖旎的風(fēng)景。

酒店常用的海魚有幾種？

1、海鯰魚

海鯰魚頭大尾巴細(xì)，屬于在近海海底棲息的一種小海魚，它的個(gè)頭一般都不是太大，但是魚肉肉質(zhì)細(xì)膩爽滑，魚刺軟還沒(méi)有細(xì)刺，吃起來(lái)味道非常不錯(cuò)。

海鯰魚可以曬成魚干，新鮮的海鯰魚跟豆腐一起燉可以說(shuō)是絕配，不過(guò)購(gòu)買海鯰魚時(shí)記得一定要選擇鮮活的，處理時(shí)要把其腹中的黑膜刮凈，并且注意魚的苦膽不要弄破。

2、加吉魚

加吉魚的學(xué)名叫“真鯛”，根據(jù)其魚鱗顏色的不同分為紅鯛和黑鯛，其中紅鯛是比較珍貴的，現(xiàn)在野生的比較少見(jiàn)。

加吉魚在沿海一直都是上等的海魚品種，這種魚的背鰭上有像針一樣的刺，處理的時(shí)候一定要小心不要被扎到手。

加吉魚比較適合的做法就是清蒸，因?yàn)榧蛹~皮下脂肪比較厚，蒸出來(lái)以后除了鮮還特別香，【清蒸加吉魚】也是高檔宴席上的一道名菜。

3、帶魚

帶魚是中國(guó)四大經(jīng)濟(jì)海魚之一，也是不論沿海和內(nèi)陸都非常常見(jiàn)的海魚品種。

帶魚基本都是生活在水深50米以下的深海魚，而且?guī)~離水即死，因此市場(chǎng)上售賣的都是冰鮮或冷凍帶魚。

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