紅燒的魅力在于紅，紅能刺激人的食欲，同樣一盤(pán)菜，放在黃色燈光下就比在白色光源下更讓人有食欲。另外，紅一般也代表著菜肴里放入了更多的調(diào)味料，自然味道也會(huì)更香濃可口。
紅燒中的紅來(lái)自于哪里呢？很多人會(huì)說(shuō)是醬油，也會(huì)有人說(shuō)是糖色，其實(shí)，能給菜肴增添紅顏色的調(diào)料是很多的，并沒(méi)有所謂正宗的、固有的方法，比如老抽醬油、糖色、郫縣豆瓣醬、紅糖、可樂(lè)、辣椒醬都可以起到上色的作用。
最常用的應(yīng)該是老抽醬油了。老抽醬油是生抽醬油加入了焦糖色制成的，使用起來(lái)簡(jiǎn)單方便，但我總覺(jué)得顏色略微偏黑，做不出紅艷艷的色澤，只能讓人垂涎兩尺，垂不到第三尺，所以如果不是特別匆忙，我一般不會(huì)用醬油來(lái)做紅燒菜。
可樂(lè)，不得不說(shuō)，可樂(lè)是了不起的，里面有焦糖色素、香精、白糖等，天然的調(diào)味料，放入雞翅咕嘟咕嘟的一煮，就是一道美味的可樂(lè)雞翅，喜滋滋的端上桌子，每個(gè)人都可以是大廚。同樣的缺點(diǎn)，顏色偏深。
郫縣豆瓣醬也不錯(cuò)，顏色也紅亮好看，味道咸鮮微辣，但缺少了一點(diǎn)醇厚，四川街頭有很多燒菜館，大多都是用豆瓣醬來(lái)做紅燒菜，不過(guò)出了四川就沒(méi)有那么常見(jiàn)了。
有些人喜歡用紅糖，我沒(méi)試過(guò)，就不介紹了，其他的調(diào)料不常用，也不多說(shuō)了。重點(diǎn)來(lái)說(shuō)說(shuō)糖色吧。
糖色是將白砂糖或冰糖放入油中，利用焦糖化反應(yīng)，使糖變成焦糖色，失去甜味的同時(shí)，顏色會(huì)變地紅亮，用它來(lái)做紅燒的菜肴，色澤最好看。但做起來(lái)有點(diǎn)麻煩，我放步驟圖來(lái)介紹吧，如果做砸了，就多試兩遍，一定可以的。
紅燒和白燒的外觀區(qū)別
紅燒是要用醬油來(lái)做調(diào)味，還需要勾芡成為醬紅色，在做四喜肉丸，紅燒魚(yú)和紅燒肉的時(shí)候，就會(huì)使用到紅燒這樣的手法，白燒也就是不放醬油，一般都是奶湯燒制，所以并不會(huì)像紅燒那樣是醬紅色。
紅燒和白燒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

紅燒白燒相比起來(lái)白燒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更高一些，能夠保留食物原有的味道，而紅燒由于里面添加了醬油等調(diào)味料，所以吃的太多是非常不好的，容易對(duì)身體健康造成危害。所以平時(shí)應(yīng)該多用白燒的方式來(lái)制作食物，讓身體獲取充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

紅燒和白燒的吃法區(qū)別
先準(zhǔn)備一些新鮮的茭白，把外面的皮去除，然后再把里面的茭白全部都清洗干凈，把它切一下，如果有發(fā)黑的跡象，那么就是放的時(shí)間有一些長(zhǎng)或者是受到了污染，這樣的茭白最好就不要吃了，然后再準(zhǔn)備一些蔥，鍋中加入適量的油燒熱，把茭白放進(jìn)去翻炒一下，然后再燜煮一小會(huì)兒，表面顏色改變以后添加適量的白糖調(diào)味翻炒均勻，等到糖充分翻炒好以后就可以適量用鹽調(diào)味，加一些蠔油快速翻炒均勻，讓茭白上面裹上顏色，然后再撒上一些香蔥，讓它的味道變得更好，顏色變得更加好看。可以做白燒豬窩肉，首先就需要先把新鮮的茄子皮去除，然后再切成菱形塊，里面添加適量的淀粉攪拌均勻，鍋中加入適量的油燒熱，把茄子放進(jìn)去炸一下，不需要放得太多，否則就會(huì)全部粘到一起，等到茄子炸好以后就可以取出來(lái)，顏色可以變得非常好看，鍋中留一些底油，把新鮮的豬肉末放進(jìn)去翻炒一會(huì)，然后加一些蔥蒜黃豆醬繼續(xù)翻炒，再添加一些雞精，糖，蒜末翻炒均勻就可以出鍋吃了，味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。

上面介紹的就是紅燒和白燒的區(qū)別，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，紅燒白燒都是非常好的制作食物方法，平時(shí)可以變換各種不同的方式來(lái)制作美食，讓食欲有所提高，讓身體獲取充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣健康情況自然也可? ?變得更好一些。

Hash:51cbc30831a9d77b27d3356dc36c17ef6034a467