導(dǎo)讀：上海紅燒肉做法不放大料？ 黃磊上海紅燒肉的做法步驟圖，怎么做好吃 上海紅燒肉怎么做～

主料

五花肉1000克

輔料

老抽適量，料酒30克，冰糖100克左右，香醋10克，蔥段20克，姜片20克

1. 五花肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。

2. 備老抽、蔥段、姜片、冰糖。

3. 凈鍋?zhàn)穑ú环庞停谷霝r干水分的五花肉。

4. 用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。

5. 炒至肥肉內(nèi)層自然析出油份，肉面干燥泛黃，肉質(zhì)微微收縮。

6. 烹入老抽。

7. 炒制上色。

8. 倒入料酒。

9. 放入蔥段姜片。

10. 倒入熱水2000克左右。

11. 倒入香醋。

12. 旺火煮至水沸，此時(shí)水面浮現(xiàn)一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫。

13. 加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕松戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動(dòng)肉塊。

14. 燜至冰糖融化，繼續(xù)燒制5分鐘，至湯汁收到半干，變得濃稠光亮即成。

15. 裝盤即可。

黃磊上海紅燒肉的做法步驟圖，怎么做好吃

上海紅燒肉的做法
主料：五花肉550g
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、大料適量、桂皮適量、紅燒醬油適量
1.五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋
2.五花肉下鍋水開后，去血水，去浮沫，撈出五花肉
3.用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個(gè)小料包
4.將姜片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋
5.倒入花雕酒和紅燒醬油后，放入冰糖和少量的鹽
6.大火開鍋后改小火燉1個(gè)半小時(shí)，中間可以適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅
7.將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個(gè)碗，在碗底鋪好姜片和蔥段
8.將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時(shí)

上海紅燒肉怎么做～

1.切肉。肉真是難切，我一開始還以為是和切蔥一樣輕松，那不只……要一點(diǎn)一點(diǎn)的削，而且到筋筋部位更難削斷，實(shí)在不行時(shí)就砍。另外一開始不用力，等刀削進(jìn)去一點(diǎn)后再用力就ok！切完肉后我手真是好疼～還好后邊的步驟就不用那么累了……

2.切肉的同時(shí)燒一鍋水，等水開了把肉丟進(jìn)去煮。等煮的肉沒有血色后就撈上來。另外煮的時(shí)候放花椒、大料等調(diào)味料進(jìn)去一起煮。

3.拿出炒鍋，放點(diǎn)油燒著，差不多的時(shí)候抓一把紅糖進(jìn)去，用小火慢慢的化開。（大火容易糊）另外姥姥說有高手是使用蜂蜜，不過更容易糊，所以我們就還是用紅糖安全。

4.化開紅糖后就把肉擱進(jìn)去，然后翻炒。接著放蔥，姜、蒜。看肉炒的有顏色后就放一點(diǎn)醬油和黃酒繼續(xù)炒。

5.然后把煮肉時(shí)的一鍋水倒入炒鍋（之前的花椒大料等也一并放入），等用大火煮滾了后換成小火慢慢熬（一直用大火煮的話肉容易嚼不動(dòng)）。然后等肉八成熟時(shí)放鹽（不放味精）。

6.今天是燒紅燒肉+海帶，海帶也同時(shí)和鹽一起放。如果是放土豆也一樣，放早了的話就會(huì)燒的爛爛的了。

7.一段時(shí)間后就把全部東西倒入一個(gè)鋁鍋慢慢煮。姥姥說用沙鍋煮最好吃，其次是…不記得什么鍋了，最后是這次使用的鋁鍋

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