米黃子是寧夏的一道小吃。先將黃米粉用水和成糊狀發(fā)酵。在帶蓋的凹形鍋里加清油和糖果子（麥芽糖），灌入發(fā)好的黃米面糊，煎熟后出鍋。一面呈茶色，一面呈乳白色，現(xiàn)煎現(xiàn)賣，形似蛋糕，吃起來(lái)軟脆香甜。漩粉涼菜：將漩粉皮切成條狀，加少量的青菜，佐以芥末汁、蒜泥、芝麻醬、陳醋等拌勻，為春末夏初的應(yīng)時(shí)佳品。

始于清末，還有個(gè)名字叫“梅花糕”

米黃子是發(fā)端于寧夏中衛(wèi)的一種特色小吃，因“外黃內(nèi)糯，香甜可口”，曾經(jīng)征服了寧夏人的舌尖，然而即便在現(xiàn)在的中衛(wèi)，也鮮有年輕人知道米黃子了，上了年紀(jì)的老人們雖然知曉，但也很難見(jiàn)到、吃到這種美味了。

制作講究，美味正漸漸走向式微

米黃子的得名應(yīng)該和制作它的原料有關(guān)。雖然只是一種風(fēng)味小吃，但米黃子的制作卻不簡(jiǎn)單，僅材料就有10多種。馬金柱介紹，米黃子所需原料主要有黃米粉、堿、香油、麥牙糖、糯米、花生、葡萄干、枸杞、紅棗、芝麻等。

制作時(shí)，首先將黃米粉用水和堿和成糊狀發(fā)酵，然后用勺灌入帶蓋的凹形鍋里，加清油和糖果子（麥糖）、芝麻等，文火煎熬；再灌入發(fā)好的糯米面糊，緊接著放入枸杞、紅棗、葡萄干……再在其上面澆上一層糯米面糊，然后將凹形鍋翻過(guò)來(lái)再加熱幾分鐘就可以出鍋了。出鍋的米黃子一面呈茶色，一面呈乳白色，現(xiàn)煎現(xiàn)賣，形似蛋糕，吃起來(lái)香嫩可口、軟脆味甜。整個(gè)制作過(guò)程雖然只需要7分鐘，但為這7分鐘所做的準(zhǔn)備工作卻很多，而且一鍋只能出7枚米黃子，還得現(xiàn)做現(xiàn)賣，否則不能保持它純正的滋味。

“米黃子制作考究，發(fā)酵后的原料極易變質(zhì)，不適宜規(guī)模生產(chǎn)，而作坊式生產(chǎn)又不能滿足市場(chǎng)需求。”馬金柱說(shuō)。也因此，馬氏米黃子在這種情勢(shì)下的經(jīng)營(yíng)稱得上慘淡。馬金柱夫婦如今在中衛(wèi)商城守著一個(gè)制售米黃子的攤點(diǎn)，以微薄收益勉強(qiáng)支撐，“好的時(shí)候能賣幾百元，淡季最差的時(shí)候僅僅能賣數(shù)十元。”刨去成本，所剩區(qū)區(qū)。

作為一種傳統(tǒng)小吃，米黃子雖是美味，如今已是難得一見(jiàn)。雖然美味已“不可避免地”走向式微，但它的甜美滋味卻頑固地留在人們的記憶深處。

信息來(lái)源：銀川晚報(bào)