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鬼子肉

鬼子肉

鬼子肉即驢肉,先將洗凈的生驢肉放進(jìn)盛有老湯的缸中,腌制一兩個(gè)月后,放上佐料(陳皮、肉桂、砂仁、豆蔻、大小茴香、花椒、蔥、姜等)。連同老湯一并放入鍋內(nèi)用文火浸煮,開(kāi)鍋后,放入飛硝(硝液經(jīng)過(guò)炮煉后的固體硝,能除污去垢,催熟促爛),浸煮十幾個(gè)小時(shí)后,從鍋中隨意撈出一塊帶骨的肉,輕輕一抖,骨、肉分開(kāi),即為煮熟,就可以出鍋。出鍋后再放入老湯里浸泡一兩個(gè)月后,即可食用。熟鬼子肉呈紫紅色,光澤鮮艷,香味濃郁。在清光緒、宣統(tǒng)年間,地方官吏常用鬼子肉向自己的上司送禮,乃至向皇帝進(jìn)貢,成為宮中名菜,飲譽(yù)朝野,現(xiàn)亦不失為一道美味。

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