碗肉

做法

1.選材。一般是選五花肉，根據(jù)個人喜好選瘦肥的程度。豆片要選比較勁道的。

2.將肉切成15cm左右的塊，方便后續(xù)操作

3.緊肉。就是用開水焯肉，取出肉中的血。記得要撇沫。

3.過油。這個我也不太清楚，但好像是不能炸太熟。

4.上色。色（shai）就是用紅糖熬出來的。為了好看。

5.切片。切成大學5mm左右的片。

6.碼碗。先將切好的肉片碼入碗中，基本也就是10來片。然后是豆片，隨后就是將蔥，豆豉，姜絲放入。當然還有香油味精鹽適量。

7.開蒸。小火慢蒸。千萬不要蒸的太過，要不吃的時候不好夾，肉易碎。基本要三個小時左右吧。