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襄垣灌腸

襄垣灌腸

灌腸是襄垣、武鄉(xiāng)、沁縣一帶的夏令小吃,它是用蕎麥面制成的,因色澤棕黑,民間百姓稱之為“黑皮麥團”。其營養(yǎng)豐富,性味甘平,有清熱解毒之功能。《本草綱目》載“降氣寬腸,磨積滯,消熱腫風痛,除白濁白帶,脾積泄瀉”。為什么又叫“官嘗”呢?相傳,在元朝時期,襄垣縣有一位叫李執(zhí)中的人在朝中做禮部尚書,有一年奉旨回鄉(xiāng)選賢舉能,路過襄垣縣西營鎮(zhèn),吃了一攤販賣的“黑皮麥團”,連聲稱贊,并多給了他幾個銅錢,待李走后,他的隨行人員告訴攤主:“此乃當朝禮部尚書大人,多賞你幾個錢,你的生意定會興旺發(fā)達。”于是攤主興高采烈,為炫耀自家的小吃質(zhì)高味佳,在攤前特豎起一塊大招牌,1“俺的灌腸--官嘗也!”,因灌腸同“官嘗”諧音,后來人們便把“灌腸”叫為“官嘗”,一直流傳自今。

制作方法:

1.將蕎麥面放入盆內(nèi),食鹽用水化開,兌入蕎麥面里,攪成稠糊狀,分盛數(shù)碗,上籠篜30分鐘取出,晾涼扣出備有。

2.食用時,用小刀切成寬片,放入盤內(nèi),澆上陳醋、蒜泥、韭花、香油、蒜苗絲等,調(diào)好口味即可食用。

3.特點;色棕明亮,爽口不膩,去暑解渴,清火充饑。

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