地處燕山腹地的興隆縣，在飲食風(fēng)俗上最具特色的莫過(guò)于“吃血腸”了。所謂“吃血腸”，實(shí)際是請(qǐng)人吃肉的謙詞。血腸，就是將豬血灌在豬腸里的一種吃法。“小寒大寒，宰豬過(guò)年。”殺豬的時(shí)候，務(wù)必保持豬血的純凈，并放入五香粉、花椒面、香油、蔥花兒，咸鹽等各種佐料，攪拌均勻，不使其凝固，然后扎腸口、煮燒。整個(gè)過(guò)程很有講究：放入的成鹽必須適量，煮燒時(shí)要掌握好火候，時(shí)間短了，切不成節(jié)兒；煮燒老了，失去其鮮嫩。此地衡量一個(gè)宰豬人的手藝，除了看他動(dòng)作麻利、豬毛刮得干凈外，再就是看他灌腸的技術(shù)了。誰(shuí)被人請(qǐng)得多，就證明誰(shuí)的手藝高，人緣好。

此地百姓純樸而慷慨，沒(méi)有虛情假意和言過(guò)其實(shí)。誰(shuí)家宰了豬，要把整條豬的里脊肉、排骨、豬腸都下鍋，招持客人，謂之“吃全豬”。主人老早便讓自家的孩子去請(qǐng)鄰里親朋。長(zhǎng)輩是必須請(qǐng)到的。被請(qǐng)的人如果說(shuō)了一聲

“不去了”，去請(qǐng)的孩子就要哭，苦苦哀求，又拉又推，使盡一切辦法請(qǐng)他赴席。當(dāng)客人到齊，主人開筵，端上去的第一盤菜便是切好的血腸。一般都是主婦先開口：“把嬸子大娘們請(qǐng)來(lái)，沒(méi)什么好吃的，嘗嘗我們的血腸吧。”緊接著，燉肉、排骨、煮肝等等，大盤大碗，一齊端上，熱熱乎乎的。吃得盡歡而散。如果在這一年里有什么口舌之爭(zhēng)，席間一提念，有人便會(huì)開口道：

“誰(shuí)也不是圣人，難免做錯(cuò)事，過(guò)去的就過(guò)去吧。”就此了事。吃血腸往往使山村的鄰里之間更加親密團(tuán)結(jié)。