祁縣小磨香油是山西省晉中市祁縣的特產(chǎn)。祁縣小磨香油含有防止衰老的維生素E,對(duì)改善血液循環(huán)、促進(jìn)人體新陳代謝具有極佳的效果。亞油酸具有調(diào)節(jié)膽固醇的功能。該產(chǎn)品性平，味甘，常食用可治療多種疾病。該產(chǎn)品曾獲山西省名優(yōu)特產(chǎn)、質(zhì)量信得過(guò)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。

“香油香油油油香，油香油香香香油”，這是贊美祁縣小磨香油的話語(yǔ)，祁縣小磨香油歷史悠久，從宋代芝麻引進(jìn)當(dāng)?shù)胤N植后，便生產(chǎn)出了由芝麻為原料的小磨香油。小磨香油至今采用傳統(tǒng)的制作工藝，保持了“一滴香”的香油風(fēng)格。

祁縣小磨香油是我國(guó)特有的一種制油方法，方法為：將90度水加入到磨碎的芝麻醬中，使其非油物質(zhì)吸收膨脹，其中油脂被擠出。這種方法在我國(guó)有千余年歷史，但從炒、打磨、磨碎到兌水等環(huán)節(jié)都憑經(jīng)驗(yàn)操作，要有一定的手工技術(shù)，其技術(shù)含量決定出油量和香味大小，而且一般工人每天只能制油100斤左右。因?yàn)樵O(shè)備簡(jiǎn)單，不能完全符合工藝上的要求，因此設(shè)備效率也低。

芝麻油中含不皂化物比較多，一般達(dá)0.9%至1.7%，其中最重要的物質(zhì)是芝麻酚素。芝麻酚素在高溫下能水解為芝麻酚。芝麻酚有特殊的香味，而壓榨萃取的芝麻油由于芝麻酚沒(méi)有高溫水解而被破壞，不能形成芝麻酚，故基本沒(méi)有香味。因此，同樣以芝麻為原料壓榨油稱(chēng)為芝麻油，而水代油制作的稱(chēng)為小磨香油，小磨香油的香味能促進(jìn)人們的食欲，有利于食物的消化和吸收。

祁縣小磨香油傳統(tǒng)制作工藝為山西省晉中市祁縣申報(bào)的一項(xiàng)傳統(tǒng)手工技藝，于2006年申請(qǐng)過(guò)文化遺產(chǎn)。