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內(nèi)蒙古風(fēng)干肉

原料;鮮牛腿精肉1500克,精鹽20克,蒜、姜、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、香葉、小茴香、八角、花椒各適量,精煉油1500克。

制法:1.鮮牛腿精肉順絲切成2厘米見方的長條,然后把蒜、姜、胡蘿卜切成片,洋蔥切塊,芹菜、香菜切段,與精鹽、香葉、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉條里,腌漬12小時。

2.把腌漬好的牛肉掛在繩或竹桿上,放在通風(fēng)良好、沒有污染的地方曬干。

3.把曬干的牛肉處理干凈,切成長段。鍋上火,放油燒至六成熱時,下牛肉慢慢炸透即可,可根據(jù)不同口味需要配辣醬汁、孜然汁、麻醬汁等。

同系列菜肴還有風(fēng)干羊肉、風(fēng)干駝肉、風(fēng)干馬肉、風(fēng)干鹿肉等。除炸之外,此菜適用的烹調(diào)方法另有蒸、燒、烤等。

制作關(guān)鍵:1.選料以草原黃牛為宜,選用牛腿精肉,沒有筋膜,沒有經(jīng)過冷凍的肉,最好是閹過的公牛最佳。

2.初加工改刀時,一定要粗細(xì)均勻。腌肉時各種調(diào)料要拌勻。在北方晾曬,最好是中秋節(jié)前后為佳。如在南方制作,因為氣候多變,在腌肉時應(yīng)多放些鹽,晾曬時必須在無蠅、無蟲、天氣晴朗、通風(fēng)良好、沒有污染的條件下進(jìn)行,每1小時把肉干翻動一次,以便晾曬均勻。

3.烹制時,油溫不易過高,油溫過高易炸煳,油溫過低則肉干不易炸透,制作出來的菜肴顏色不佳,也沒有香味。

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