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鐵鍋燜面

 原料:五花肉、豆角、土豆、蔥花、生姜、生面條

制法:用相關(guān)原料先做好鍋底,再放進(jìn)去生面條,蓋嚴(yán)燜20分鐘左右,攪拌一下

鐵鍋燉菜,燜面是地地道道的農(nóng)家菜,無(wú)論它的加工工藝,出品特點(diǎn)。一般的農(nóng)家人做菜,可能因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足,不得要領(lǐng),常常會(huì)做砸。故此,鐵鍋燉菜燜面往往是經(jīng)驗(yàn)豐富農(nóng)家做菜人最值得驕傲做的、也頗具個(gè)性特點(diǎn)制做菜肴的方法之一。在燉菜時(shí)要把蒸餅(俗稱(chēng)“鍋貼子”)貼在鍋邊,燜面是先把菜燉成半熟,再在菜肴上覆蓋面條,在此情況下加工成菜,要求主食飯菜同熟,這就是鐵鍋燉菜、燜面的要點(diǎn),也是難點(diǎn),在熱量氣流下,釋放出各種原料的特殊氣息,并濃縮精髓,存于原料之中,形成突出的特色。

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