原料：豬肉餡300克、水一勺、蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒適量、蛋清一個(gè)、水淀粉100克、白糖兩大勺、香油適量、豆腐皮一大張。 做法： 1、豬肉餡加少量水，沿一個(gè)方向?qū)⑺耆珨嚧蛉霃娜怵W中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水淀粉沿一個(gè)方向攪打上勁兒； 2、將一張豆腐皮分開(kāi)兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平； 3、將豆腐皮卷成卷，用牙簽扎幾個(gè)眼，便于成熟不產(chǎn)生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘； 東北熏干豆腐卷； 4、炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖； 5、把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中； 6、蓋上鍋蓋，開(kāi)火至鍋中冒煙十秒鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜一分鐘至豆腐皮上色即可； 7、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變干。 美味加分關(guān)鍵： 1、在豆腐皮表面用牙簽扎幾個(gè)眼可以防止肉餡內(nèi)產(chǎn)生氣泡； 2、在炒鍋中一定要鋪上錫紙，防止白糖焦糊后粘鍋，刷不下來(lái)； 3、熏上色的時(shí)候，要注意觀察上色的程度，時(shí)間自己把握，不過(guò)熏過(guò)了。一般等鍋內(nèi)冒滿濃煙后關(guān)火，燜一分鐘就可以。如果上色不足，可以開(kāi)火再熏一次。