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琥珀牛肉

牛肉切片,胡蘿卜切小塊,西紅柿切片。大火,滾油爆炒牛肉,加點黑胡椒,牛肉到六分熟加黃酒,再加生抽醬油,蓋上蓋子,小火慢燒5分鐘后,加入胡蘿卜和西紅柿,繼續(xù)小火。10分鐘后,即成。這道菜的關(guān)鍵在分寸感,胡椒、酒、醬油,都最平常,但是分量和火候把握的對,做出的牛肉就夠美味。 西紅柿完全融化入湯,牛肉搭配胡蘿卜的顏色,的確很象琥珀。很鮮艷又含蓄的紅里略略透出一點黃,香味的本身好象帶著口感一樣,鮮嫩,有彈性,湯汁隨時可以飛濺出來。最好用白色盤子盛,很好看。

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