泰州麻餅，有甜、咸兩味，原為單面芝麻，后精選黑白芝麻，分別蘸滿兩面，故名又面雙色麻餅。 雙色麻餅始創(chuàng)于清同治年間，兼甜、咸兩味，色澤金黃，質(zhì)地酥脆,回味無(wú)窮。

傳統(tǒng)制法

原料配方(制100只) 上白面粉2:35單位重量 去皮白芝麻200單位重量 酵種225單位重量 精鹽60單位重量 香蔥1單位重量 食堿12:5單位重量 油渣400單位重量 花生油850單位重量 去皮黑芝麻200單位重量 熟豬油250單位重量

制作方法 1:面粉(1:6單位重量)加80℃熱水600單位重量，與酵種一起和好，發(fā)酵后對(duì)入堿液(將食堿用沸水50單位重量溶化)，搋揉至面皮光滑，敲之有“嘭嘭”聲時(shí)，即可使用。

其余面粉置缽內(nèi)，用花生油(250單位重量)和成油酥面。

2:將香蔥擇洗干凈，切成細(xì)末。油渣切碎，加入精鹽、熟豬油、蔥末拌成餡。

3:將面團(tuán)搓成66厘米的條，再用手掌壓至17厘米寬，然后將油酥面搓成相應(yīng)的條，放在其上，橫卷成長(zhǎng)條并搓長(zhǎng)，摘成大小相等的面劑100只。

將面劑拍扁(直徑約6厘米)，平放在左手指根上，挑餡心(約15單位重量)在面皮中心，左手四指合攏包含，用右手拇指和食指收口捏緊搟成6厘米長(zhǎng)的橢圓形餅坯。

將黑、白芝麻分別放入長(zhǎng)方形的木質(zhì)平盤內(nèi)攤平、鋪勻，將搟好的面餅先后兩面刷水，分別蘸上黑、白芝麻，即成雙面餅麻。

4:將圓形大平鍋置中火上燒熱，將麻餅整齊放入鍋中，加入花生油煎烙，要不時(shí)翻動(dòng)，直至麻餅起鼓，成金黃色即熟。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，質(zhì)地脆酥，亦可用豬板油丁，綿白糖加豆沙或棗泥等做成甜味，每年清明節(jié)后供應(yīng)市場(chǎng)。