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濾漿咸粥

用糯玉米二斤,淘洗干凈,帶水放進盆中,即上小水磨磨。用勺子每次舀15粒左右玉米,并帶少量水倒進磨眼中,倒的動作稍快,磨盤每轉(zhuǎn)一圈就要倒一次,將玉米磨成脫皮的糊狀,漏進磨桶中,然后用篩蘿濾去皮,玉米糊和漿一起收集到盆中待用。    

鐵鍋中放半鍋水,用柴火燒沸時,將玉米糊漿放進三分之二,攪動燒沸。這時將備好的黃豆、花米、菜一起下鍋。這時將備好的黃豆、花米、菜一起下鍋,再攪動燒沸,視其稀厚,再將另外的三分之一糊漿用勺溝柄牙好鍋蓋約10分鐘然后拿勺子蓋好鍋蓋,利用鍋膛內(nèi)火燜一、二小時即成,吃前放進適量的鹽攪勻盛碗上桌。此粥用于中餐,一年四季皆宜。    

特點:馨香隨氣細細浮,食之味咸口感強。(淮陰)

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