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青山碧螺春

青山碧螺春

青山碧螺春,高淳地方名茶,產(chǎn)于風(fēng)景秀麗的高淳東部青山丘嶺,這里土地肥沃,風(fēng)光旖旎,林壑優(yōu)美。相傳清康熙皇帝到江南巡游見此茶青翠似碧玉,形狀蜷曲如螺,采制于春天而賜“碧螺春”。

碧螺春由采摘茶樹嫩梢初展的一芽一葉制成,葉長長約一點(diǎn)五厘米,嫩葉背面密生茸毛,茸毛也叫白毫,白豪越多,說明茶葉越嫩,品質(zhì)越好。碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是:色澤碧綠,外形緊細(xì)、蜷曲,白毫多;香氣濃郁,滋味醇和,飲時(shí)爽口,飲后有回甜的感覺;泡出茶來,湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。碧螺春茶葉含有咖啡堿、茶堿和多種維生素及微量元素,有醒腦、健睥、清心、明目、潤喉之功效,喝了之后,能使人精神振奮,消除疲勞。

制作碧螺春是一項(xiàng)辛苦細(xì)致的勞動(dòng),又是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的傳統(tǒng)手藝。一斤碧螺春干茶,要采摘五萬五千至六萬的嫩芽,經(jīng)過精揀、殺青、揉捻、搓團(tuán)等工序,采摘需及時(shí)、精細(xì),做工也十分講究。春天的清晨,在一個(gè)個(gè)茶園里,采茶姑娘們神采飛揚(yáng),敏捷地從茶樹上精采細(xì)摘一片片嫩葉,情景動(dòng)人;入夜,山村里萬家燈火,一片忙碌。焙茶手把揀好的鮮葉倒入滾燙的鍋里,叉開手指,不停的翻拌,看著葉芽深綠了,變軟了,就讓鍋里保持中等溫度,開始揉捻,使葉芽水分蒸發(fā),條索緊縮,蜷曲成螺形,以后一邊降溫,一邊搓團(tuán),等到茶葉捏攏放開就能自行松散時(shí),一鍋優(yōu)質(zhì)碧螺春就制成了。

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