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拆燴鰱魚頭

揚(yáng)州有諺:“鰱子吃頭,青魚吃尾,鴨子吃大腿。”揚(yáng)州大花鰱,膠汁多,肉肥茸,無(wú)土腥氣,入冬后的大花鰱更是肉嫩肥鮮。此菜烹制過(guò)程并不復(fù)雜,將5公斤以上的大花鰱頭拆骨后與豆腐同入鍋,再輔雞肫、雞腿肉、火腿等,加水后文武火兼燉約3小時(shí)。拆燴鰱魚頭,魚頭無(wú)骨,口感肥嫩,湯白汁稠,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。食用時(shí)用匙不用筷,別具風(fēng)味。

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