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水晶蛋糕

水晶蛋糕是切成菱形小塊、質(zhì)軟、色黃、味美的可口食品。家常食用、招待賓客皆宜。作筵席中的“道食”更受青瞇。

主要將蛋汁用箸打爛發(fā)透,加入白糖攪拌待融化后倒入糯米粉拌均成粉糊狀,上籠時(shí)先把炊貼巾浸濕平鋪在籠格內(nèi),四周豎起,再將配制好的粉糊注入,讓其自然散開(kāi),厚度約3公分,放熱鑊上猛火蒸熟而成。

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