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上虞豆酥糖

豆酥糖是上虞民間的傳統(tǒng)特產(chǎn),已有百余年的生產(chǎn)歷史。該縣大多數(shù)食品廠均有生產(chǎn),但以上虞縣食品廠生產(chǎn)的質(zhì)量為上乘。上虞食品廠生產(chǎn)的豆酥糖,選料講究,工藝嚴(yán)格,制作精細(xì),在滬、杭、甬一帶頗有名氣。目前,年生產(chǎn)豆酥糖25噸,市場(chǎng)上仍供不應(yīng)求。上虞豆酥糖營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、脂肪、糖的含量高。1985年經(jīng)北京市食品研究所測(cè)定,含蛋白質(zhì)12.5%,脂肪3.44%,總糖26.9%。產(chǎn)品色澤黃亮、香氣撲鼻、甜而不膩,入口即化,老少咸宜。上虞豆酥糖選用優(yōu)質(zhì)青殼黃豆、上白粉、砂糖、糯米粉、麥芽老糖各一份,加白芝麻后,精心制作而成。其主要工藝是:先將青殼黃豆,用清水淘凈。炒至香氣撲鼻,精磨成粉,再將上白粉熬至金黃,與砂糖拌勻;經(jīng)烘烤,待冷卻后粉碎,以豆粉、上白粉,砂糖各30%拌勻;俗稱“三擇頭”。再將糯米麥芽飴糖加入6%白砂糖適量菜油熬制成130℃左右的老糖,搟至皮狀,加入“三擇頭”往復(fù)折疊3次,加入適量芝麻屑,然后烤成圓柱條狀,切塊、壓板、成型,經(jīng)包裝即成為香氣濃郁,入口即化的上等佳點(diǎn)。產(chǎn)品有精制盒裝豆酥糖和普通袋裝豆酥糖兩種。( 上虞)

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