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寧波雪菜大湯黃魚(yú)

寧波傳統(tǒng)名菜。主要作料為大黃魚(yú)和雪里蕻咸菜。先將鮮黃魚(yú)剖洗干凈,在魚(yú)身兩側(cè)分別斜剞兩個(gè)十字花紋,再將雪菜梗切成細(xì)末,鮮筍切片,取炒鍋置旺火上,投入熟豬油、燒至七成熟,放入姜片煸炒出香味,投入黃魚(yú)煎至兩面略黃,加紹酒、稍燜;再投入沸水、筍片、雪菜末、蔥段、精鹽等調(diào)料,用旺火煮至鹵汁呈乳白色,加味精、熟豬油即色。魚(yú)肉肥嫩,內(nèi)含菜香,鮮爽可口,富有寧波風(fēng)味特色。( 寧波)

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