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九峰紅粿

紅粿是平和九峰人逢年過節(jié)必不可少的的特色糕品。按九峰人的民間習(xí)俗,逢年過節(jié),家家戶戶都必定要做紅粿,做完了還要放在祖宗靈位、供奉的神仙菩薩靈位前祭拜。因?yàn)榫欧迦苏J(rèn)為紅色是吉祥如意、好意頭的象征,而酵粿在制作過程需要發(fā)酵,故取其“發(fā)”的好意義。

紅粿的原材料,外皮是用糯米粉混合河粉或者面條、或者番薯,加上染色的紅曲,一塊和成團(tuán)。只用糯米粉拌和成米團(tuán)是不行的。因?yàn)橹挥门疵追厶洠龀鰜淼募t粿就不硬實(shí)。紅粿里面包的餡料主要有兩種:一種是糯米飯,一種是豆沙。

把蒸好的糯米飯拌上香菇、蝦米、瘦肉、臘腸等,一齊炒成濃香的糯米飯作餡料。捏薄的紅粿外皮,舀些糯米飯,包好捏緊,再放進(jìn)紅粿模印里壓平夾緊,打開紅粿模印,一個(gè)餅狀的紅粿就做成了。包豆沙餡的做法一樣,只是豆沙有兩種:一種是用紅豆沙。將紅豆在水里浸泡到可以剝?nèi)ネ馄ず螅攀世镨瞥啥鼓啵蛘咧苯影鸭t豆磨成粉,加上糖做成豆沙;還有一種是花生餡。把花生炒熟去外皮后,放石臼里杵成碎末,加上白糖就是餡料。

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