沙縣琳瑯滿目的小吃中，扁肉是最有人氣的小吃之一。扁肉成品皮薄如紙，餡心脆嫩，湯清味醇，口味鮮香。據(jù)說，南北宋民族英雄李綱曾寫詩稱贊沙縣扁肉：“渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風(fēng)。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東。”至今傳為佳話。

沙縣扁肉贊譽甚多。1997年12月被中國烹飪協(xié)會認定為“中華名小吃”；2006年10月被中國烹飪協(xié)會選為“北京奧運會”推薦食譜“金獎”。2007年，沙縣小吃制作工藝被福建省政府列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，沙縣扁肉制作工藝包含其中。