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平湖豆腐湯

平湖是古田北路的一個(gè)大鎮(zhèn)。這是一個(gè)魚米之鄉(xiāng),物產(chǎn)豐富,商賈云集。這里的人們熱情好客,家家常常是賓客盈門,高朋滿座。而在宴請(qǐng)賓客的飯桌上少不了有一大碗豆腐湯,這是平湖人的特色菜,吃了平湖的豆腐湯,來自異地他鄉(xiāng)的親戚朋友就不會(huì)不服平湖的水土了,因?yàn)槎垢瘻珒?nèi)麻辣燙都有。平湖的豆腐湯是色香味俱全的,作為生于斯,長于斯的平湖人,我品嘗過很多種類的豆腐湯,但有一種豆腐湯非常清甜可口,據(jù)說是融匯了平湖百家豆腐湯的精華,現(xiàn)在謹(jǐn)讓我以笨拙的筆調(diào),以煮一大碗豆腐湯為例,把自己煮豆腐湯的過程描繪一番。

首先,準(zhǔn)備好三塊新鮮幼嫩的豆腐,二兩鮮豬肉,三兩鮮活的花蛤子,一兩芹菜,一撮生姜米,香菇七八朵。佐料有蟶醬、味精、鹽、糖、油、酒、胡椒粉、地瓜粉等。其次,要有熬第二遍的豬頭湯一碗。這些材料準(zhǔn)備完畢后,就可以開始煮了。

煮的時(shí)候,先把火燒旺,待到鍋快紅的時(shí)候,放入半勺子油,等到油發(fā)出“嗤嗤”的聲音時(shí),就把鮮豬肉放入油內(nèi)去炒,接著花蛤子、香菇、蟶醬也一塊放入鍋內(nèi)去炒,炒到花蛤子張開了大嘴巴時(shí),放入一勺子開水,同時(shí)也把先前準(zhǔn)備好的那一碗肉湯倒入鍋內(nèi),待鍋內(nèi)的湯沸騰時(shí),把豆腐揉碎放入鍋內(nèi),接著就把準(zhǔn)備好的生姜、鹽、糖、酒放入鍋內(nèi),待到湯味四處飄香時(shí),再放入芹菜、味精、地瓜粉,至此為止,準(zhǔn)備的東西都已經(jīng)到鍋里去了,算是大功快要告成了,這時(shí)要嘗一嘗咸度如何,如果太咸了,可以放些開水下去;如果太淡了,可再撒些鹽巴;如果適中,就可以在豆腐湯里撒些胡椒粉,最后舀入大碗里上桌了。

這樣煮出來的豆腐湯既滾燙,又有點(diǎn)辣;既清甜,又不會(huì)讓人感到油膩。當(dāng)然,眾口難調(diào),你如果喜歡蒜頭的話,可以在開頭炒香菇時(shí),把蒜頭放進(jìn)去炒,也可以把芹菜換成蒜葉。自然,我介紹的煮法只是多數(shù)平湖人的煮法,把它寫出來讓廚師們批評(píng)指正。

現(xiàn)在古田城關(guān)的許多大街小巷都懸掛著平湖豆腐湯、平湖魚湯等幌子,可見平湖的這些小食在城關(guān)是多么受歡迎啊。我作為平湖人,看到這些品牌,內(nèi)心是多么喜悅!

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