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石獅甜粿

石獅甜粿是福建省泉州市石獅市的特產。石獅甜粿也叫糯米年糕,形似滿月,顏色潔白,質地軟嫩,氣味芳香,清甜可口。

“石獅甜粿”是石獅特產之一,它采用當地特有的“大冬秫米”加上白砂糖、蜜冬瓜條、金橘等輔料,經過制粉、溶糖、混合、入盒、上蒸籠制成。成品呈扁圓形,如白色瑪瑙,油滑透亮,入口軟潤而不黏牙,爽口清甜,味芳香。

關于“石獅甜粿”在民間有這樣一個傳說:相傳,約在咸豐5年,義興甜粿的創(chuàng)始人王公侯在年底時得了一筆意外之財。閩南地區(qū)逢年過節(jié)都有做年糕的習俗,王公侯于是親自下廚制作年糕,遍請鄉(xiāng)鄰。由于在傳統制作工藝上有所創(chuàng)新,他所做出來的年糕風味獨特,大受鄉(xiāng)鄰喜愛。此后,王公侯應鄉(xiāng)鄰之請,年年做年糕,來求年糕的鄉(xiāng)鄰絡繹不絕。于是,王公侯開立作坊,以此為生計。最初的年糕是咸的,后來改成甜的,稱之為甜粿,經過王公侯的不斷改進,其生產的甜粿名聲大振。王公侯為人豪爽,仗義疏財,經常周濟身邊的窮苦人家,他所開設的甜粿作坊也因此以“義興”為名號。

光緒年間,石獅當地下南洋的人越來越多,義興甜粿也因此被傳到菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、新加坡等國家和地區(qū)。1910年,義興甜粿在石獅開鋪設店,“義興甜粿”亦稱為“石獅甜粿”。

石獅甜粿的制作方法:首先要將糯米洗凈浸泡10小時,中間換水一次,然后將浸好的糯米用水磨細,磨成米漿,再將磨好的米漿用高速甩干機器甩去水分,成半干的漿塊狀。接著,在半干的漿塊加入白砂糖充分揉拌,使砂糖完全溶化,待漿團產生良好的糯性,再加入少量食用香精。在接下來的裝模工序中,把已充分攪拌好的米漿濃液倒入事先抹好花生油的平底鋁模中,再用湯勺在米漿中放入餡料。最后,將圓形平底鋁模放在蒸籠蒸熟,冷卻后刷上一層花生油,脫模,裝盒。完整的一輪制作便完成了。

石獅甜粿不僅深受閩南地區(qū)群眾的喜愛,在海外華僑中也享有盛譽。海外華僑逢年過節(jié)或回鄉(xiāng)探親時,總喜歡帶上一些,或自家食用,或饋贈親朋好友,這讓剛剛打開市場的王金田意識到要將產業(yè)做大,不能僅限于當前石獅及附近地區(qū)的市場。上世紀80年代初期,晉江縣民建、工商聯曾主持晉江地區(qū)名廚師、名特產座談會,鼓勵手工業(yè)者創(chuàng)業(yè)。石獅甜粿借此次會議名氣大增,這也為后來的第一次出口打下了基礎。1982年,一外商直接聯系上王金田,一下子就簽訂了4噸甜粿的出口訂單。

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