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赤嶺桔紅糕

定入口嫩甜鮮爽,富有彈性,質(zhì)美味香。“桔紅”即大吉大利之意,婚慶喜宴和送禮不可或缺。男方到女方定婚時,麻棗加餅干作為定婚佳品,女方則用桔紅糕、冬瓜糖送給男方以致謝禮;蜜月期間,新娘房中特備熱茶、桔紅糕,以敬賀客。因之桔紅糕亦稱“新娘糖”。

制作原料包括糯米、白糖、金桔。糯米放在溫水里洗凈,然后入鍋炒酥,再磨成粉,用白紗絹置于竹篩篩之;取白糖入另鍋煮,煮至有“寸絲”狀為準(zhǔn);待糖稍冷,加入糯米粉,以g0.5g公斤糖配g0.35g公斤糯米粉,攪拌,用雙手揉之,撒下少量金桔,雙手再反復(fù)揉勻,即成。次日,用利刀將之切成小方塊,加撒些清粉。有云:“眼看手摸韌又嫩,斧劈不會深五寸。”

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