酒香半世紀(jì)--金門古城之金門高梁酒

金門高梁酒，素來以清澈透明、質(zhì)地純浄、芳香濃郁，是蒸餾酒的一種，亦是中國白酒的一種，數(shù)十年來獨領(lǐng)風(fēng)騷，於『中國之白酒』中，一支獨秀，聞名於世。

由於用料、配方、水質(zhì)與釀製方法的不同，白酒的種類繁多，其中以香型歸類可分為五種，金門高梁酒即屬於“清香型”白酒，其特色是：風(fēng)味清香醇正、柔順淨(jìng)爽，口、鼻、眼三種感官一致，有如清香霧氣中大地的芬芳，甘潤爽口。

釀酒秘辛--金酒生產(chǎn)線

金門高梁酒之釀造乃利用金門特產(chǎn)『旱地高梁』、引用當(dāng)?shù)厮|(zhì)甘甜的寶月神泉、金門潔淨(jìng)的空氣與氣候條件，並承襲傳統(tǒng)古法之釀酒技術(shù)，加上半世紀(jì)的釀酒專業(yè)技術(shù)經(jīng)驗，結(jié)合經(jīng)驗與現(xiàn)代化設(shè)備所釀造的金門高梁酒，釀出風(fēng)味獨特，香、醇、甘、冽的高梁酒。金門高梁酒的製造過程分為製麴、釀酒、及包裝三大部分：

一、製麴：原料採用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高梁發(fā)酵完成製麴工作。

二、釀酒：原料採用金門種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮麴→發(fā)酵→蒸餾(第 一道酒)→再扮麴→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。

三、包裝：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合後再存入地窖，經(jīng)六個月以上時間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)鑑定，達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。