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炒乳鴿

炒乳鴿是福建廈門市的一道特色美食菜,其松香爽脆,味道適口。

主 料:

乳白鴿2只,生油1000克,消耗100克;濕香菇20克;瘦豬肉100克;荸薺200克;韭黃15克;火腿10克;浙醋10克;味精5克;薄餅皮12張;生菜200克;麻油2克;精鹽5克;胡椒粉1克。

做 法:

1、先用手將白鴿悶死,脫凈毛開腹,取去內(nèi)臟洗凈,用刀拆去粗骨,切去頭尾,然后和瘦肉用刀剁成肉松待用。

2、把火腿、香菇、荸薺肉、韭黃都切成細(xì)末。

3、把鴿肉松先放下油鼎,炸過后撈起瀝干油,再下鼎約炒4分鐘,并把火腿、荸薺、韭黃、香菇調(diào)味料放下鼎一起炒約2分鐘盛入餐盤即成。另把頭尾炸熟,后擺成鴿形上席。

4、將薄餅皮,生菜修切成圓形(碗仔大)擺進(jìn)小盤,并配上浙醋一小碗作佐料。

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