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酸菜白肉火鍋

酸菜白肉火鍋

說(shuō)起東北菜,除了那一鍋熱騰騰的亂燉,酸菜的魅力自然是無(wú)法抵擋,東北的冬天是離不了酸菜的。東北酸菜是用當(dāng)年新收的大白菜,經(jīng)過(guò)日曬后漬制而成的。

東北人食用酸菜的方法有很多,幾乎可以做到一桌菜,盤(pán)盤(pán)都有酸菜。

酸菜白肉火鍋,湯白、味鮮、味酸,香濃適口。酸菜脆嫩咸酸,豬肉雖肥而骨頭湯做鍋底,有酸菜做中和,肥肉到最后入口就化了肥而不膩,最能體現(xiàn)豬肉鮮嫩的一面。凍豆腐吸足了高湯的精華,魚(yú)丸蝦丸qq的鮮美極了。

所需食材是:豬五花肉500克,酸菜500克,豬大棒骨一個(gè),凍豆腐200克,各種魚(yú)丸蝦丸200克

所需配料是:蔥絲姜片各20克,鹽10克,雞精10克

酸菜白肉火鍋制作:

1、先把大棒骨砸開(kāi),冷水下鍋大火煮開(kāi)撇去浮末,小火熬,一般煮30分鐘就可以,時(shí)間越久越好,熬出高湯;

2、將豬肉切成薄如紙的大薄片,越薄越好,也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍,這時(shí)取出再切就好切了;

3、將酸菜順著菜幫片兩刀(厚幫片兩刀,薄幫片一刀),然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲,越細(xì)越好,洗凈,捏干水分待用;

4、在制作好的高湯里放入蔥絲、姜片、鹽和酸菜,然后在酸菜上放上五花肉片,待大火煮開(kāi)后再放入各種魚(yú)丸蝦丸和凍豆腐。出鍋前放入雞精即可。

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