井岡山煙筍是江西省吉安市井岡山市的特產。煙筍受人青睞，“美味”只是原因之一，“健康”則是原因之二： 煙筍富含的長纖維對人類的腸胃內壁具有極好的“清掃”功能，是消化道的優(yōu)秀“清道夫”，長期時用煙筍 ，對減少腸胃癌癥的發(fā)病率具有明顯的作用。

八百里井岡山，素有“革命搖籃”紅色美譽，同時又是聞名中華的天然竹林氧吧。這里盛產竹筍，而煙筍則是其中最具代表性的竹味珍饈，被譽為“竹1參”。井岡山竹林廣袤，竹筍豐富。新鮮竹筍有一股濃烈山土氣味，尤其山里空氣濕度大，保鮮期短，為了不讓竹筍失其山里原生態(tài)味道，聰慧的井岡山人便將新鮮竹筍用煙熏火烤。鮮嫩爽脆的一棵棵大竹筍被采集到一起，將筍籜一層一層剝去后用清澈甘潤的井岡山泉水煮軟，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的筍干。

煙熏火烤后的筍干看起來黑不溜秋，吃起來則更香更鮮，這樣做不僅僅是為了便于儲存和運輸，更主要是因為經過這些工序加工而成的筍干具備了一種獨有的大山原生態(tài)靈韻，令人一嘗就能味覺出深山竹海里的蒼翠風味。