朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中，不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開(kāi)辣白菜佐餐，沒(méi)有這道味道鮮美的小菜，總會(huì)覺(jué)得有些缺憾。

深秋來(lái)臨之時(shí)，是朝鮮族家庭腌制辣白菜的季節(jié)，家庭主婦們互相幫助，彼此交流制法，像節(jié)日一樣愉快地忙碌著，要腌制味道鮮美的辣白菜，并非易事，著實(shí)要下一番功夫。

其腌制的方法和過(guò)程：

一是挑選大小適中的包心白菜，除去迎根菜幫和泥土，用水清洗后，裝入缸內(nèi)，用1：10的鹽水浸泡，過(guò)一天半日左右的時(shí)間倒個(gè)，三天后取出，用清水洗凈后空干。

二是配好調(diào)料。調(diào)料適當(dāng)是腌制辣白菜的關(guān)鍵。調(diào)料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜計(jì)算，調(diào)料比例為辣椒面0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜適量，白梨、蘋(píng)果梨、青蘿卜絲0.25公斤，如果有條件的話，放入些味精、蘋(píng)果和蝦仁，味道會(huì)更加鮮美。

三是按照白菜葉子層次由里向外，將調(diào)料均勻地一層一層抹進(jìn)白菜里，用手搓擦均勻，然后裝入缸內(nèi)，上面壓上一塊石頭，放置到陰涼低溫的地方，最好是放到菜窖中，半個(gè)月以后，即可食用。

作為吉林省的一種著名的風(fēng)味小菜，辣白菜比一般的泡菜或咸菜營(yíng)養(yǎng)豐富，又宜保持新鮮蔬菜的多種維生素。北方冬季漫長(zhǎng)，青菜不宜儲(chǔ)存，腌制辣白菜可以冬藏，食用兩全其美。