酒糟魚 贛東北有制作酒糟魚的傳統(tǒng)，但各地制作工藝與風味略有差異。較著名的有余干、婺源、鄱陽縣的產(chǎn)品。余干縣康山出產(chǎn)的明太祖牌酒糟魚，根據(jù)朱元璋在康山養(yǎng)傷時流傳下來的腌魚工藝精制而成。產(chǎn)品先后獲省優(yōu)秀產(chǎn)品獎，國家科技成果獎，首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會銀獎，暢銷全國和港、澳、臺地區(qū)。婺源縣民間以鮮魚、米酒為主要原料，將鮮魚宰殺切塊，經(jīng)熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料。以賦春鎮(zhèn)的酒糟魚最有特色。1988年，酒店個體戶吳桁慶夫婦，將自制的酒糟魚供顧客食用，大受歡迎，成為酒店的特色菜。后不斷改進，并加入中草藥，改成真空包裝，遠銷省內(nèi)外市場。鄱陽“新芝安”牌鄱湖酒糟魚，集傳統(tǒng)制作方法與現(xiàn)代科技釀制而成，皮黃肉紅，光滑油亮，糟粒清爽，有特殊的香味，對冠心病及動脈粥樣硬化有一定的預防作用，是饋贈親友的佳品。