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修水板栗燒肉

板栗燒肉 板栗燒肉是一道四川名菜。修水縣盛產(chǎn)板栗、花椒,用本縣物產(chǎn)做出的板栗燒肉人見人愛,因而,成為修水人宴席上一道不可缺的名菜。

這道菜做法簡(jiǎn)單:取帶皮五花豬肉切成2.5厘米見方的小塊備用,板栗用沸水燙5分鐘后剝?nèi)テぃ谄叱蔁岬挠湾佒姓ㄖ两瘘S色撈出。炒鍋置中火燒熱油,放入切好的五花肉炒過,加料酒、精鹽、肉湯、糖色炒至轉(zhuǎn)紅,將拍松后的生姜和蔥、花椒加入,移至小火上煨至快熟時(shí),再放入板栗同燒,待板栗熟透湯濃稠時(shí),去掉姜、蔥即成。特點(diǎn)是色澤紅亮,甜咸適宜,板栗酥香爽口。

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