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弋陽(yáng)年糕

 江西上饒弋陽(yáng)年糕俗稱(chēng)弋陽(yáng)大米過(guò)粿,是弋陽(yáng)縣傳統(tǒng)特色食品,是馳名中外的年糕極品。 弋陽(yáng)年糕制作始于唐代,至今已有1200多年的歷史,據(jù)弋陽(yáng)縣現(xiàn)存較早的同治十年版《弋陽(yáng)縣志》記載:“大禾米白而又長(zhǎng)大,以制作加工大禾米,禾谷米白飯硬制作多團(tuán),需三蒸二百舂,弋市米為之食水多,軟而適口,省恒稱(chēng)弋陽(yáng)團(tuán)子,最馳名外縣,土商多遠(yuǎn)往他處做贈(zèng)品。”1982年版《江西特產(chǎn)》和1986年版《江西風(fēng)情特產(chǎn)》詳細(xì)記載“弋陽(yáng)大米粿潔白如霜透明如玉,油光發(fā)亮,韌性特好,比起各地年糕,無(wú)疑是更勝一籌”。 弋陽(yáng)年糕以弋陽(yáng)縣當(dāng)?shù)鬲?dú)有的大禾谷作原料。大禾谷屬梗型糯性一季晚稻。種植在氣溫水溫偏低,濕度大,光照時(shí)間短的山垅潛育型冷漿田。它種植面窄,生育期長(zhǎng),產(chǎn)量低,是江西四大名米之一。以大禾米為原料,采用“三蒸二百錘”的獨(dú)特工藝,制作出的年糕具有潔白如霜、透明如玉、口感爽滑、韌性可口、不粘不膩、久煮不糊的特點(diǎn),食用方便,咸甜均可,蒸炒煮烘皆宜。歷代被選為皇宮貢品。弋陽(yáng)民間每逢過(guò)年,家家戶(hù)戶(hù)都要制作年糕,招待貴賓,送親饋友。

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